椰味纸杯戚风
0
人做过这道菜
邻居黄老师
在戚风的路上经历过一些挫折，经验都是这样不断积累的。关键是烤制的时间和温度，温度太高，里面还没熟，外面已发黑；拿不准时可以低温长时间烤。
用料
椰味纸杯戚风的做法
-
蛋黄、蛋白分离，分别放入较大的打蛋盆，蛋白盆无水无油无蛋黄残留；
-
蛋黄盆中+椰浆+椰蓉+玉米油，用手动打蛋器搅匀
-
蛋黄盆+筛入低粉，硅胶铲翻拌均匀
-
蛋白盆+1/3糖+电动打蛋器低速，至鱼眼泡+1/3糖，至产生纹理+1/3糖，再打几秒，停机，提起打蛋器，观察拉出的蛋白尖尖角，直到出现直立小尖角，横置不弯曲即可，不必过多搅打。
-
蛋黄盆+1/3蛋白，硅胶铲翻拌均匀，将蛋黄盆中的黄白混合物倒入蛋白盆，翻拌均匀，非常蓬松的面糊就拌好了。
-
如果有硅胶量杯最好了，面糊倒入硅胶杯，再逐个倒入纸杯，至8分满。
-
蔓越莓干切碎；
-
在每个纸杯的面糊表面撒蔓越莓碎，用一根尖头牙签轻轻画圈搅动，直到蔓越莓干被面糊盖住。
-
摆盘，入120度预热的烤箱（我看别人的方子都是180/150，可能我家烤箱脾气燥，经过不断磨合，觉得120更好），底部5cm直径的小纸杯烤40分钟，大纸杯酌情增加时间。上色够了就盖铝箔，取出晾凉后入密封盒。
小贴士
1.从不在蛋白中放白醋、柠檬汁，一样打发顺利，关键是蛋白要纯；
2.油很少、糖很少，因为我在瘦身；一样很好吃；
3.蛋白打发完毕时，手停，不上提，待打蛋头停止后再上提，打蛋头不会带出太多蛋白，
4.糖可加多，油可加多，小心会胖；
5.不同品牌椰浆稠度不同，根据蛋黄糊稠度调整用量，关键是蛋黄糊不要过干，即使蛋黄糊搅拌时已经太干，不成糊，也可以加少量椰浆或牛奶，用胶铲翻拌，直到液体被吸收，不要害怕，完全可以补救。
6.不建议用柴鸡蛋，一方面柴鸡蛋太小，另一方面因柴鸡蛋蛋黄蛋白比例和普通鸡蛋不同，蛋黄多，蛋白少，作为蛋糕支撑的蛋白量少，会影响成品高度；如果用柴鸡蛋，我会多加一份蛋白，不过柴鸡蛋做出来的蛋糕色彩特别赞，金黄。
7.戚风烤制过程中，有先长高再回落的过程，回落一些后再烤一会就熟了，判断是否熟了的多种方法中，我觉得“听”是最靠谱的，手握纸杯在耳边捏几下，一直听到沙沙响，就是还不够熟，内部面糊还湿润。
2.油很少、糖很少，因为我在瘦身；一样很好吃；
3.蛋白打发完毕时，手停，不上提，待打蛋头停止后再上提，打蛋头不会带出太多蛋白，
4.糖可加多，油可加多，小心会胖；
5.不同品牌椰浆稠度不同，根据蛋黄糊稠度调整用量，关键是蛋黄糊不要过干，即使蛋黄糊搅拌时已经太干，不成糊，也可以加少量椰浆或牛奶，用胶铲翻拌，直到液体被吸收，不要害怕，完全可以补救。
6.不建议用柴鸡蛋，一方面柴鸡蛋太小，另一方面因柴鸡蛋蛋黄蛋白比例和普通鸡蛋不同，蛋黄多，蛋白少，作为蛋糕支撑的蛋白量少，会影响成品高度；如果用柴鸡蛋，我会多加一份蛋白，不过柴鸡蛋做出来的蛋糕色彩特别赞，金黄。
7.戚风烤制过程中，有先长高再回落的过程，回落一些后再烤一会就熟了，判断是否熟了的多种方法中，我觉得“听”是最靠谱的，手握纸杯在耳边捏几下，一直听到沙沙响，就是还不够熟，内部面糊还湿润。
