abysmo
芒果鸡肉咖喱
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
某天去超市莫名其妙地就走去了印度调料区买了一包mango chicken simmer sauce。晚上回去按包装上的指示煮了一锅咖喱，成品完全颠覆我对咖喱的认知。微辣，甜甜的，芒果椰子的香味和浓郁香料的味道相得益彰。
清盘之后感叹，以前吃过的日式咖喱都是什么...
印裔的同学告诉我芒果鸡肉咖喱是北印度特色菜，口味相对温和。在科普完咖喱的相关知识后，她给了我一个大概包含二十种香料的菜谱。
我仔细思考了一下，还是从简单的开始去尝试吧。
澳洲现在正是芒果上市的季节。澳芒又大又甜，果肉金黄肥厚，用来做这个咖喱再合适不过了。
菜谱四人份。
清盘之后感叹，以前吃过的日式咖喱都是什么...
印裔的同学告诉我芒果鸡肉咖喱是北印度特色菜，口味相对温和。在科普完咖喱的相关知识后，她给了我一个大概包含二十种香料的菜谱。
我仔细思考了一下，还是从简单的开始去尝试吧。
澳洲现在正是芒果上市的季节。澳芒又大又甜，果肉金黄肥厚，用来做这个咖喱再合适不过了。
菜谱四人份。
用料
| 鸡腿肉 | 500g，约四个鸡腿的分量 |
| 鸡肉腌料 | |
| 洋葱（小） | 2 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 无糖原味酸奶 | 5大勺 |
| 盐 | 1.5 tsp |
| 咖喱部分 | |
| 植物油 | 2 tbsp |
| 肉桂枝 | 一根 |
| 肉豆蔻 cardamom | 2-3颗 |
| 小茴香籽 fennel seeds | 1tsp |
| 芫荽粉 grounded coriander | 1/2 tbsp |
| 甜椒粉 paprika（可用适量辣椒粉代替） | 1 tbsp |
| 姜黄粉 turmeric powder | 2tsp |
| garam masala | 1 tbsp |
| 椰浆 | 1/2 cup |
| 芒果 | 300g |
| 新鲜芫荽 | 适量 |
芒果鸡肉咖喱的做法
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洋葱大蒜切丁，用搅拌棒或食物料理机打成蓉。注意腌鸡肉只用菜谱用量一半，剩下一半后面煮的时候再放。
芒果打成泥备用。
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准备好所有香料。图中大碟里从左到右装的分别是肉桂枝，小茴香籽，肉豆蔻。小碟里的香料按顺时针分别是garam masala, 辣椒粉，姜黄粉，甜椒粉，芫荽籽粉。
2019更新：另外推荐加黑芥末籽1tsp, 肉豆蔻的用量减少至2-3颗。甜椒粉可用辣椒粉代替（不能吃辣，所以才用了甜椒粉）。
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鸡腿肉切丁，撒盐，加入一半的洋葱大蒜泥，加入酸奶，搅拌均匀，腌两小时。
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热油，肉桂枝，肉豆蔻和小茴香籽煸炒至香味飘出。千万不要压碎香料，否则最终要一边吃一边吐渣了。
加入剩下的洋葱大蒜泥，加入剩下的粉状的香料。煸炒3~5分钟。
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加入椰浆，煮至沸腾。
加入腌好的鸡肉和芒果泥，不必再加水，因为烹饪过程中鸡肉会逐渐脱水。加盖小火煮10分钟，可以看到表面有红油浮出。开盖再煮10分钟左右至水分减少，酱汁均匀裹沾在鸡肉表面。
记得试味，不够咸加点盐。
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撒上新鲜芫荽，配上chapati bread（类似馕的东西）食用最好啦，印度米也可以的。欧包其实也很适合蘸酱汁来吃:-)
小贴士
>香料是咖喱的灵魂。最好凑齐原料再动手做啦。
>赋予香料其特殊气味的化合物很多是脂溶的，所以油不能少。这里的用量比较合理了。
>煸炒香料的时间不够成品会发苦。
>酸奶的酸性和细菌改变蛋白质结构，起到软化（ tenderise）鸡肉的作用。印度和地中海地区料理常见酸奶用于腌肉。
>赋予香料其特殊气味的化合物很多是脂溶的，所以油不能少。这里的用量比较合理了。
>煸炒香料的时间不够成品会发苦。
>酸奶的酸性和细菌改变蛋白质结构，起到软化（ tenderise）鸡肉的作用。印度和地中海地区料理常见酸奶用于腌肉。
