客家芋子饺

在我上大学之前，一直都吃不惯面粉皮儿包的饺子，只爱吃芋饺。远离家乡，还是思念那个味道。芋饺的材料和制作都相对麻烦。芋子饺的皮没法像擀面皮那样用擀面杖做，都是手工捏。

芋子饺很关键的皮的材料配比：木薯粉和地瓜粉混着用更好吃些。木薯粉多了比较软，地瓜粉多了比较Q。外面饭馆的为了容易包不容易煮开裂，放的地瓜粉特别多，但是个人不喜欢像芋圆或者珍珠（奶茶里面的）那样Q口感的芋子饺。

芋子的选材很重要，需要选择那些软糯能撵烂成泥的，最好是剥开来能拉丝的。 淘宝买山东的芋艿可以的，我用过。

具体的比例我没研究出来，还是要看芋子里面的水份：芋子为主，地瓜粉其次，木薯粉一定要搭配。

先煮好芋子，剥皮，用一把筷子或者其他工具撵烂成泥。 然后加地瓜粉和木薯粉。

地瓜粉：木薯粉=2:1 吧

加进去的粉不要让芋子肉太干，也不要太湿，要刚好能捏起面团。

芋子肉泥和2个粉一起揉到成面团。

敲黑板了，不做这个步骤皮容易主开裂。

揪一块揉好的面团，手心能力范围之内的，丢到开水里煮熟，捞起后再放到生面团里面再次揉开。 这样煮的饺子就不会裂皮了。

饺子馅是爱吃什么放什么。但是建议芋子饺的馅儿放点鲜的。我老家喜欢泡发了干香菇剁碎，猪肉，小葱大量，一点笋干做馅。  芋子面团我们老家还没有用擀面杖的，都是手工一个个捏，看大家的技巧了。

一般芋子饺做出来皮都比较厚个头也会比较大，估计是因为用不上擀面杖的缘故。 如果木薯粉配得不少的话，厚皮也是很好吃的。 就是芋子饺初学者包出来真的不是很有卖相，没法跟面粉饺包出来一样有颜值。

因为个大，一般我吃五六个就饱了，多出来的会分袋装好冷冻起来，记得想办法别饺子冻在一起。

包的的芋子饺可以水煮了带汤吃，也可以水煮好了捞起来拌着吃。