口感像🍦的cupcake
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人做过这道菜
木姝姝
用料
口感像🍦的cupcake的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清中加少许盐和柠檬汁冷藏备用，牛奶中加入淡奶油小火加热至微沸，再加酸奶搅拌均匀，过筛成牛奶混合液备用
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黄油室温软化，加5克白砂糖打发至发白，分多次加入打散的蛋黄液，边打边加且每次加入都要打均匀以防止水油分离，打好的蛋黄糊备用
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在蛋黄糊中加入牛奶混合液搅匀，再筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至均匀无颗粒的顺滑状态备用
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取出冰箱里的蛋清，用打蛋器高速打发至鱼眼泡状态加入第一次糖，再打发至湿性发泡加第二次糖，接着打发至中性发泡加第三次糖，继续打发至干性发泡，尖头朝上倒扣不倒，再低速打一分钟即可
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烤箱150度预热十分钟，将打发的蛋白分三份与蛋黄糊快速翻拌均匀，倒入纸杯中进烤箱，上下火烤35分钟，注意实时观察
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烤好后立刻取出放凉，用筷子戳一个看看是否有面糊粘在筷子上，没有说明内部已经烤熟，如果有粘连立刻送进烤箱继续烤，宝宝吃的一定要烤熟
小贴士
1.黄油乳化后加蛋黄液的过程一定要一点一点加，防止水油分离
2.蛋白一定要打发到位，与蛋黄糊翻拌的过程一定要快以免消泡
2.蛋白一定要打发到位，与蛋黄糊翻拌的过程一定要快以免消泡
