红烧雪梨狮子头【附两分钟快速切肉末法】

去皮五花肉洗净（1～8图为快速切肉末法）

斜角切片，切到4/5处，底下不能切段。

再转过90°切，还是不能切断，切到4/5处

切完正面就是一堆肉丝了

反过来还是整块肉

再继续从角上开始斜切，这次切到底，切断

再斜过90°切到底部，切断

全部切完就成肉末啦👻
如果你觉得还不够细，那么再继续剁个1分钟即可

葱姜切丝

加水50克抓捏，挤出葱姜水。
里面的葱姜留着不要扔掉

雪梨一个，去皮切片，切丝
皮不要扔掉

切成小粒

肉末放入碗中，50克葱姜水分两次倒入肉末中

用手抓摔至水吸收

加3克盐，10克料酒顺一个方向搅拌上劲，

放入雪梨粒，拌匀

加20克干淀粉拌匀

锅中倒入油烧5成热
取100克左右的肉末，手掌半卷起，左手扔到右手30下左右，让肉丸光滑上劲

从锅边滑入锅中炸至

炸到半熟

捞出备用

热锅凉油加八角一个，略煎，再加刚才泡过葱姜水的葱姜爆出香味

放入梨皮，倒入肉丸，加15克料酒，30克生抽，2大勺高汤（或者清水）约100克，加15克冰糖，少许胡椒粉盖上盖子烧滚转中小火慢炖15分钟，打开盖子大火收汁即可。