中秋手作 莲蓉咸蛋黄月饼
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人做过这道菜
鳳喜
中秋节快到啦，做点月饼吃👯50g小月饼，此方可做24颗。
用料
中秋手作 莲蓉咸蛋黄月饼的做法
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把月饼糖浆150g、枧水3g混合拌匀，再加入56g花生油搅拌均匀。用面粉筛筛入面粉200g，用刮刀或木铲拌合成面团，不要搅拌过度。将面团蒙上保鲜膜静置1小时。
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将面饼皮材料和馅料按3:7分好。要做50g小月饼，所以饼皮15g，馅料35g。把咸蛋黄切半，用莲蓉馅包裹搓圆备用（半颗咸蛋黄大概6-7g，所以把莲蓉馅分成28g左右包裹蛋黄即可）
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将月饼皮分成15g小块。把饼皮压扁后包馅料，慢慢推饼皮，包全后搓圆。再用月饼模压好形状（因为饼皮比较黏，所以要在手上和面团上加一点面粉）
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烤箱180度预热，烘烤10分钟定型。
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烤月饼时，拿新鲜鸡蛋，取蛋黄和一大勺蛋白，加一点点盐混合后过筛成蛋黄水。
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用刷子蘸蛋黄水在烘烤定型的月饼表面花纹上刷匀。量不要太多。刷完后再入烤箱烘烤10分钟至表面上色均匀。
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十分钟后，月饼就上好色啦~烤好的月饼比较干，需要室温回油两天。
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最后就可以装盒送人啦👏
小贴士
第二次入烤箱的时候，温度可以适当调低一点，到160度左右。每家烤箱不同，所以温度和时间也要根据自家情况适当做调整。
