鱼香茭白肉丝
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人做过这道菜
云中漫步_9qlb
改良川菜，酸酸甜甜辣辣的，特别下饭。
用料
| （主菜）茭白 | 1根 |
| （主菜）木耳 | 6朵 |
| （主菜）里脊肉 | 200克 |
| （配料）小葱 | 2根 |
| （配料）独蒜 | 1个 |
| （配料）老姜 | 拇指头大小 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 一勺 |
| 米醋 | 一勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 泡椒，泡豇豆 | 若干 |
鱼香茭白肉丝的做法
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我喜欢用开水泡发木耳，大概5分钟就可以用了。
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里脊肉切丝，加少量盐，淀粉搅拌均匀后加适量食用油搅拌均匀，盖保鲜膜备用
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茭白，木耳切丝备用，不用切太细。
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泡豇豆，泡椒切小段备用。
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姜，蒜剁粗粒，淀粉、盐、酱油、醋、白糖、料酒，葱花加适量水混合，然后加入蒜粒混合。
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油烧热转小火，加入泡椒，泡豇豆和姜粒翻炒，喜欢豆瓣的可以加一勺，盐的用量就减掉。
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炒出香味转中火，加入肉丝炒制变色，开大火加入茭白丝和木耳丝。
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继续翻炒至茭白木耳断生，转小火。
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加入碗里的淀粉汤汁，快速翻炒均匀，菜多一点就多加一些水在淀粉汤汁里。
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起锅，装盘，开吃！
小贴士
川菜有个秘诀就是：炒菜油要多。不是太夸张多，就是比平常菜油放的更多一些。
有人会问为什么不是葱姜蒜一起下锅爆香，葱和蒜为什么要勾芡的时候下锅？葱蒜太早下锅就炒变色了，而且也没有那么香了。
有人会问为什么不是葱姜蒜一起下锅爆香，葱和蒜为什么要勾芡的时候下锅？葱蒜太早下锅就炒变色了，而且也没有那么香了。
