舞饭
永丰 油淋鱼 做法简单可撑场面的宴客菜
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人做过这道菜
江西是鱼米之乡，虽不靠海，但坐拥第一大淡水湖，境内水系发达，传统的村落围塘而居，一个村可有上百池塘，每个池塘还有自己的名字。（这是老历史了，古代每口塘要纳税所以有名字，现在大多池塘都填掉做屋了。）靠水吃水，江西的鱼肴是江西菜的一大突出特点（这话来自书里，不是我说的），从北到南都多吃鱼，吃着鄱阳湖的湖区自不用说，最南赣州都有不少鱼的名菜。
永丰地处赣中，也爱吃鱼，也是各种吃，最有名的是霉鱼，家常多黄炆红烧酒煎。
油淋是永丰传统做菜方法，比如油淋鸡鸭等名菜。
永丰地处赣中，也爱吃鱼，也是各种吃，最有名的是霉鱼，家常多黄炆红烧酒煎。
油淋是永丰传统做菜方法，比如油淋鸡鸭等名菜。
用料
永丰 油淋鱼 做法简单可撑场面的宴客菜的做法
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鱼如果是买的时候杀的，告诉鱼贩不要清洗，自己拿回去鳞刮干净，鳍剪掉，有黑膜刮干净，再冲洗一下，沥干水，身上两面割两刀，里外撒上盐抹匀加姜葱米酒腌制十几分钟
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烧开水，鱼下垫上瓷勺，放锅里蒸架上盖上盖大火蒸四分钟，揭盖散掉死汽，盖盖继续蒸三分钟熄火，不揭盖焖个一分钟后就可以取出来了
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红干椒切圈，铺到鱼身上，放上葱花，用铁勺装半勺多油放灶火上加热至起烟，离火十秒后将油分次淋于葱花干椒上激出香气，淋完等个十秒铁勺稍降温，淋入生抽，用铁勺的余温将酱油烧沸后淋于鱼边上，完。
小贴士
鱼看品种和大小，蒸制时间会有不同，一般一斤左右蒸七分钟加焖一分钟，大的鱼加点时间。
干红椒如果过水洗过，则需要用火在锅里中小火焙干水气，焙到硬脆，不能焙糊了。
如果没有铁勺，就在锅里热油，下干椒花椒中小火炒出香气后，下葱花炒香后淋鱼上，再倒入蒸鱼的汤汁和生抽拌一下沸后淋到鱼边上即可。
喜欢可以加点花椒，和干椒一样的作用，增香。
干红椒如果过水洗过，则需要用火在锅里中小火焙干水气，焙到硬脆，不能焙糊了。
如果没有铁勺，就在锅里热油，下干椒花椒中小火炒出香气后，下葱花炒香后淋鱼上，再倒入蒸鱼的汤汁和生抽拌一下沸后淋到鱼边上即可。
喜欢可以加点花椒，和干椒一样的作用，增香。
