脆皮茄子

1.选用长茄子，茄子切条。茄子从中间切开，去掉茄子心，茄子心吸油太厉害了。茄子心可以做蒜泥茄子，肉焖茄子等。去完心的茄子切成

小拇指粗的条即可。

2.冰糖，酱油，花椒油。冰糖可以让茄子酥脆，酱油等调料给茄子入了味。

锅中少许油，放点花椒煸香，放入冰糖五十克左右，小吃qq微信329209338，www.daxiaochi.com大粒冰糖炒至小颗粒就可以放入1勺水，把冰糖化开，小火慢熬。少许酱油，汤汁颜色不

能太深，小火慢慢熬，熬出多余的水分。把汁的粘稠劲熬出来就可以放在一边备用了。

3.茄子裹上淀粉，用水将茄子打湿，然后裹上淀粉，拍粉很重要，茄子中再加一遍水，少来点水，可以让茄子更好的裹上粉，防止茄子过度吸

油。油温50度左右炸茄子。

4.熬汁。把刚才的汁回锅，熬至发粘，水分一点都没有了，将花椒过滤出来。然后把茄子倒进去，撒上芝麻翻炒出锅即可。