绝对川味「酸汤肥牛」

切葱姜蒜，一定要剁成碎，这样会更容易入味。用量比平时做菜要多一些。

洗净并切好笋丝、金针菇，泡好细粉丝（龙口粉丝），这些用量根据个人喜好即可。

切西红柿丁，切的越小越好，因为最后要熬制到化掉为最佳。洗净并切好酸菜，酸菜是超市购入的腌制酸菜。

将超市购入的腌制野山椒切段，黄灯笼椒酱4勺（图片是2勺的量）。这里的黄灯笼椒酱不仅为了出辣味，更主要是为了熬汤显现黄色，但足够辣，所以可以根据个人口味减少小米椒的用量。

牛肉卷提前解冻一下备好。

爆香花椒，后捞出；爆葱姜蒜，由于用量比平时多，务必中小火慢慢炒香；入酸菜和野山椒段，同时加2-3勺野山椒中的腌汁，翻炒；加入黄灯笼椒酱，继续翻炒入味。

翻炒香后，加骨汤，同时加入切好的西红柿丁。

大火烧开，然后转中小火熬到西红柿丁化掉。

待西红柿基本熬化，用漏勺捞出锅中所有的菜，只留黄色的汤汁。

在熬好的酸汤中，依次焯金针菇，笋丝，粉丝，焯好捞出入汤盆。

最后焯肥牛，注意把握时间，不要肉质变老，捞出入汤盆。最后用黑胡椒粉和白醋，将锅中的酸汤调味，略收汁，浇到汤盆里即可。

配一碗米饭🍚，味道刚刚好。