1草鱼开膛洗净,放在菜板上。一只手按住鱼身,一手拿菜刀,先在鱼鳃部分横切一刀,双面都要切。然后再贴着鱼中间的鱼翅往内切,顺着骨头往下片,就可以片出鱼肉了。尾巴再切一刀,鱼肉就下来了😁反面同样操作。(忘了拍照了!下次补)
2片下来的鱼肉,鱼皮朝菜板,斜刀切鱼片,尽量切薄一点。
3切好的鱼片,加盐,料酒,糖,蚝油,生抽,淀粉,蛋清,腌鱼的料包,搅拌均匀,腌制一会,时间自己看着办,一般半个小时左右。
4热油锅,下葱姜蒜,把刚才的鱼骨头下锅翻炒至颜色发白,加适量料酒,白胡椒粉,水没过鱼骨。大火煮开,转中火,炖半个小时,火大煮出的鱼汤才白哦😊
5倒出鱼汤备用。起油锅,加葱姜蒜,下酸菜包和酱料包翻炒,出香味后加鱼汤,我没要鱼骨,只要汤。烧开后,用筷子把鱼片夹入锅内,记得摆放均匀哦,不然有的熟,有的还没熟哦😊
6等鱼片全熟,就可以装盘了。撒入葱花,热油锅,放入花椒,然后淋在葱花上。一份实实在在的酸菜鱼就完成了!
开吃😜