蟹1 | 只 |
虾若干 | 只 |
姜丝10 | 克 |
料酒3 | 勺 |
鲍鱼5 | 只 |
食盐1 | 适量 |
香菜(芫荽) | 两颗 |
香米 | 适量 |
活虾去头,活蟹一只,
蟹开盖去除黑膜(我认为不洗净会腥)去腮,
剪掉这腿和蟹钳,蟹钳剪掉尖尖,蟹身分两半或更多半,按自己喜好。
虾开背
虾蟹处理后加一点盐和料酒腌制二十分钟。
大骨过水,去脏血。加清水和一片姜水炖一个小时,也可不用骨汤
香米泡水半个小时,沥干水,加食用油一勺(防止粘锅)用骨汤(或清水)大火烧开锅后,换小火煮至米开花,米水比例是1:6。
米开花后,加入姜丝和腌好的虾蟹,此时换大火,开锅后转小火,继续十多分钟(时间可加长缩短)放入香菜,搅匀关火。
煮粥过程多搅拌,出来的粥会很糯。关火后尽量不要搅动,因为粥会泄掉(老家妈妈说那种状态的粥叫泄了)。