虾去虾头,建议农贸市场买新鲜活虾,摘虾头的同时可以连带着去掉虾肠,死虾需要手工去除虾肠。
取出洗净的虾,装入盘中,倒适量醋,加一勺盐,少量姜剁碎,浸泡半小时。
冷油下锅,加适量剁碎的生姜,尖椒沫,待油滚后放入虾,大火翻炒,加半勺盐,虾壳变色后继续翻炒1分钟,然后加水至稍稍淹没,加半勺盐。关小火。
不盖锅盖小火慢煮至水快干,放入少量葱,生抽上色,收汁出锅
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