高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 55克 |
奶油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
糖 | 65克 |
牛奶及淡奶油可用酸奶代替,这三者怎么搭配都ok,可是必须要含酸奶或淡奶油,这是松软拉丝的关键。 |
夏天耐高糖酵母使用5g,冬天要多0.5
冬天发酵时间适度延长。
我使用的是东菱DL-T09G 面包机,放料顺序如下:
1. 先放液体:牛奶和酸奶/酸奶/淡奶油/牛奶和淡奶油,这几种搭配随意。
2. 1个搅拌好的鸡蛋。
3. 总统黄油30g。
4. 角落分开放糖和盐。
5. 倒高筋面粉,要盖住液体,中间凸起钻个洞。
6. 倒耐高糖酵母。埋在高粉里。
7. 用自定义模式,设定:搅拌40分钟-发酵1个钟-烘烤30分钟即可。
8. 烤好取出,放凉一点就切片,剩一点点温度时
密封保存,过一会食用外皮就会松软了。