藤椒鸡爪
8.5
综合评分
16
人做过这道菜
Tinas-Canteen
炎炎夏日，一道凉菜，爽口爽心。顶着烈日兴冲冲回家，买好食材，用最短的时间最少的食材最简单的步骤，演绎出刺激味蕾的藤椒鸡爪，食之过瘾，唇齿间充满藤椒的麻香，回味悠长。
用料
藤椒鸡爪的做法
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鸡爪洗干净清水泡一小时。
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青红椒切粒。
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冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
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生姜切片，白芝麻炕熟。
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青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
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鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。
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立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
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将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
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最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
小贴士
1⃣️根据个人口味调整青、红椒的比例，小米辣比较辣，这个菜谱做出来不辣，嗜辣的多加小米辣。
2⃣️必须鸡爪煮熟后立即浸入冰水，否则不够嚼劲。
3⃣️我不会去骨，相信去骨鸡爪更入味，喜欢的可以去骨，去骨鸡爪的料汁盐量稍减。
4⃣️制藤椒油一定关火再放入藤椒，避免炸糊。我在最后兑料汁时已经够麻，不需要另外加入瓶装花椒油了，如果发现不够麻，可以加入花椒油增加麻度。
2⃣️必须鸡爪煮熟后立即浸入冰水，否则不够嚼劲。
3⃣️我不会去骨，相信去骨鸡爪更入味，喜欢的可以去骨，去骨鸡爪的料汁盐量稍减。
4⃣️制藤椒油一定关火再放入藤椒，避免炸糊。我在最后兑料汁时已经够麻，不需要另外加入瓶装花椒油了，如果发现不够麻，可以加入花椒油增加麻度。
