土豆山药烧排骨

排骨用料酒，姜丝腌制5min
焯水(冷水下锅)
土豆切块，山药切段

焯过水的排骨用冷水冰一下，放到一边沥水。
热油
放入八角，花椒，姜丝爆香
放一勺糖（最好用冰糖，但是我家没有😌）
等糖融化变了颜色，就迅速将小排下锅。糖不要炒太久，容易苦。
注意这时候油会外溅，不要伤到自己哦。

炒到小排骨吐油，上色均匀，就可以加水了。
水一定要没过排骨，加一点点点老抽，2勺生抽，一勺耗油。
干辣椒。

中火炖大概25分钟左右，汤汁收到还剩三分之一，土豆，山药下锅，再加一碗冷水。这时候可以尝尝咸淡，如果口重可以再加些盐。

中火收汁。
出锅。