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蛋白打发

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hemadudu的厨房  hemadudu
记录一下，60-70g一个的鸡蛋

用料  

蛋白 4个
细砂糖 68g

蛋白打发的做法  

  1. 低速打发几秒，出现鱼眼粗泡，加1/3糖
    高速打法出现细腻的小泡沫，加1/3糖
    高速打法出现纹路后，加1/3糖。

  2. 高速打发，湿性发泡状态（偷图

    蛋白打发的做法 步骤2

  3. 高速打发，中性发泡状态（偷图

    蛋白打发的做法 步骤3

  4. 转低速打发，注意观察状态了，干性发泡状态（偷图

    蛋白打发的做法 步骤4

  5. 打蛋器离盆方法：打入盆中央，低速一边往上打一边提起打蛋器。（偷图

    蛋白打发的做法 步骤5

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蛋白打发相关分类

打蛋器 蛋白打发 手动打发蛋白 蛋白 打发奶油 蛋白糖霜
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该菜谱发布于 2017-06-22 11:28:40
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蛋白打发的答疑

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