荷花九折板

3 人做过这道菜
关于夏季,大家常有的关联词有雷鸣、梅雨、萤火虫、短夜、骤雨、湿热、蝉鸣、垂柳、烈日、栀子、绣球、荷花、莲叶。
近日料理食物时观察力细致了些许,对于夏季,我似乎又有了新的感受。
做面包时,发觉温度与湿度的升高加速了发酵过程,缩短了时间,却也很易迅速地因发酵过度而变质,它会从饱满完美的阶段,几乎无过渡的直接坠入“过份”的阶段。
食物更易腐坏,豆类米面也会被无缝不入的虫蚁们抢占。
夏季,似乎不同于春秋过渡的“平”,它与冬,就像磁铁的南北两极,虽同在一个磁铁之上,却各自坐落于两端。夏季,是生命绽放繁育最极致的展现,这是极致绚烂炙烈之季,也是生发养长之季。
《素问·四气调神大论》讲,“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实;夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外,此夏气之应,养长之道也。”
此季乃一年之中最为华实盛放之季,植被繁茂丰厚,花朵浓烈炙艳,蔬菜叶肥汁饱。天地将它的美毫无保留的外放,展现于你我,将它的爱以日照与热量的方式,包裹着你我。
这也是爱的季节,天地表达爱的季节。
而此时正值六月中旬,荷花初开,晚含而晓放,香韵尤绝。于是以一道荷花料理,来回应感谢天地炙热的爱意。
九折板是韩国传统高级饮食,由九种食材组成,故名九折板。只在重大节日庆典于宫廷宴会中奉上,距今已有两百多年的历史。传统做法是用薄饼来包裹九种食材,我将薄饼替换成为荷花,荷花可生食,《本草纲目》中记载荷花有活血去湿、消风清心、解热解毒之功效。
再配之以嫩姜,让我们的身体在外放之时内在也能持续温暖,口味上配以香醇可口的花生味增酱与酸甜清爽的芥末梅子酱,其中滋味如何,定值得你一试。

用料  

青红椒 各一个
胡萝卜 一根
芒果 一个
荷兰豆 少量
紫甘蓝 一个
红皮萝卜 一个
豆芽 少量
花生碎 25g
味增 10g
10g
梅子酱 20g
芥末 适量
荷花 两—三朵
嫩姜 两根

荷花九折板的做法  

  1. 将食材用清水浸泡半小时,恢复活力

    荷花九折板的做法 步骤1
  2. a.豆芽去头尾、焯水
    b.荷兰豆焯水
    c.所有食材切粗细均匀的丝备用

    荷花九折板的做法 步骤2
  3. a.将花生碎研磨成泥、与味增酱、水搅拌均匀制成香醇可口的花生味增酱
    b将梅子酱与适量芥末搅拌均匀制成甜酸清爽的梅子芥末酱

    荷花九折板的做法 步骤3
  4. 将切好的食材摆放入荷花花瓣中,荷花九折板就制作完成了

    荷花九折板的做法 步骤4
  5. 荷花九折板的做法 步骤5
  6. 荷花九折板的做法 步骤6
  7. 食用时,先拿起一片荷花,将九种食材置于花瓣之内

    荷花九折板的做法 步骤7
  8. 放入酱料

    荷花九折板的做法 步骤8
  9. 包裹,食用。
    盛夏光年即将交融于你的唇齿舌尖。

    荷花九折板的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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荷花九折板的答疑

  • 假装闲会  2年前  
    0
    荷花瓣生吃有涩味啊
    作者回复 2年前  
    可以试一试这个酱,涩味会被中和。

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