瑞士爆浆猪排
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寻味食验室
地道的上海炸猪排，来源于30年代风靡上海的“番菜馆”，就是上海最早的西餐厅。
炸猪排的前身是瑞士爆浆炸猪排，现在到上海的红房子餐厅，还能吃到原汁原味的这道菜。
炸猪排的前身是瑞士爆浆炸猪排，现在到上海的红房子餐厅，还能吃到原汁原味的这道菜。
用料
瑞士爆浆猪排的做法
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准备食材及工具，用料酒提前腌制
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取出肉排用排肉锤进行敲打，拍松大排
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均匀撒上白胡椒粉调味
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撒少量细盐后按摩肉排
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取芝士片覆盖于肉排之上
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对折后用手指压实边缘开口处，也可使用牙签进行固定
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浸入蛋液均匀包覆
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再至于生粉中粘取薄薄一层
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反复粘取蛋液一次后放入面包糠中裹糠
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将油温烧热后下猪排进行煎炸
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至7-8分熟时取出下另外一块猪排
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讲7-8分熟的猪排再次放入油锅中炸至金黄即可
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装盆开吃，米道嗲！
小贴士
1.选用黑毛猪，保证让你意想不到的口感！比平时的白猪肉更juice.
2.尽量把大排拍的薄一点，更入味也更嫩口
3.面包糠的讲究还是蛮大的，我推荐老上海一定会用到的理想牌面包糠，颗粒较粗口感层次丰富
4.如果用牙签帮助固定，吃的时候一定记得先取出牙签哦
2.尽量把大排拍的薄一点，更入味也更嫩口
3.面包糠的讲究还是蛮大的，我推荐老上海一定会用到的理想牌面包糠，颗粒较粗口感层次丰富
4.如果用牙签帮助固定，吃的时候一定记得先取出牙签哦
