塔卡迷霓
【下午茶时间】狂爱の拿破仑蛋糕
7.9
综合评分
28
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用料
【下午茶时间】狂爱の拿破仑蛋糕的做法
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戚风：
分离蛋黄、蛋清。
蛋黄加10g细砂糖用电动打蛋器搅拌至发白，分别加入玉米油、牛奶、低粉，均为拌匀后再加入另一食材。
蛋白分次加30g细砂糖，打发至提起呈小弯钩状。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀后全部倒回剩余蛋白霜中拌匀。
倒入28cm * 28cm烤盘，轻震，入烤箱上下火180℃，烘烤约18min。
出炉，倒扣烤网降温。 -
酥皮：
酥皮拿出冷冻室回温，稍松弛后，用叉子均匀扎出小孔，依次放入烤箱中层，上下火190℃，烘烤约10min，至酥皮蓬松、呈金黄色。
出炉，置于烤网降温。 -
奶油：
淡奶油加30g细砂糖，打至9分发。 -
组合：
戚风蛋糕胚放凉后，横竖四等分切割。
依照戚风大小，裁剪酥皮，多余边角碾碎待用。
戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮+奶油+戚风+奶油+酥皮，层层叠加往复，切记将酥皮碎粘到蛋糕体四周，顶层酥皮筛上糖霜，DONE！迫不及待要开动～
小贴士
1. 戚风、酥皮可采取别样分割方式。
2. 印度飞饼可替换千层酥皮，两两叠加再擀开，层次更分明。
3. 待戚风、酥皮降至室温后，再涂抹奶油。
4. 冷藏味更佳。
2. 印度飞饼可替换千层酥皮，两两叠加再擀开，层次更分明。
3. 待戚风、酥皮降至室温后，再涂抹奶油。
4. 冷藏味更佳。
