子持生趣
青梅记
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人做过这道菜
HI~传统糖渍是否慢慢被工业化生产代替了呢~？我想并不是，传统工艺就在民间，从未间断。所以这只是青梅记！
用料
青梅记的做法
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广东普宁青梅之乡的青梅采摘日期在谷雨前后，相当于每年的四月至五月之间，而储存一年的青梅的方式有盐腌、酒泡、碳烤、干制、煮酱、糖渍等等。
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梅雨季节，上山摘梅。
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除去梅花开时，游人上山赏花，也只有采摘时才会遇到全家动员上梅园的情形了。
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晾晒去除梅子多余的水分。
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手工筛选掉黄梅，烂梅。
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这是17年四月中后开始加糖渍的梅子，现在的时间是6月11日，过去了一个半月，糖还未完全消融。
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前后一起需要至少三个月的时间，砂糖与青竹梅才完全的交融。
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而这经过时间天然发酵的汁，也就是mami果品在市集上销售的梅汁，糖渍青竹梅，也只有大量的砂糖与青梅完整的发酵，才能实现无添加储存。
小贴士
啊~！仅是青梅记！
