爱驹如梦
紫薯溶豆
7.4
综合评分
195
人做过这道菜
因为宝宝很喜欢吃，所以做的停不下来
可以做28*28金盘一盘
奶粉用的法国伴宝乐，之前用过贝拉米，爱他美都可以，据说A2也比较好
做出来不成型的，如果用的材料没问题，就从手法上找原因，糊不能稀
如果口感有问题，建议换淀粉
有很多留言问我为何会变色，做出来不是紫色，第一个紫薯品种对颜色会有影响，第二有些紫薯偏干，加水多了也会变色，只要不影响口感，所以不要纠结颜色的问题
仔细看
如果淀粉奶粉没问题，那就是蛋白的问题，蛋白打好了是不会消泡的，好多留言问为什么塌了啊，没有花纹啊，都是这个原因，当然如果你翻拌粗暴的话肯定也是有影响
建议多做几次，这个小东西做起来也挺磨人的
可以做28*28金盘一盘
奶粉用的法国伴宝乐，之前用过贝拉米，爱他美都可以，据说A2也比较好
做出来不成型的，如果用的材料没问题，就从手法上找原因，糊不能稀
如果口感有问题，建议换淀粉
有很多留言问我为何会变色，做出来不是紫色，第一个紫薯品种对颜色会有影响，第二有些紫薯偏干，加水多了也会变色，只要不影响口感，所以不要纠结颜色的问题
仔细看
如果淀粉奶粉没问题，那就是蛋白的问题，蛋白打好了是不会消泡的，好多留言问为什么塌了啊，没有花纹啊，都是这个原因，当然如果你翻拌粗暴的话肯定也是有影响
建议多做几次，这个小东西做起来也挺磨人的
用料
紫薯溶豆的做法
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紫薯去皮切块蒸熟，多蒸一会绵一点，蒸的时候准备其他材料，装好裱花袋
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称好35克紫薯泥过筛，然后加五克水，如果干再加3克水搅匀
水不可加的太多，容易变色，不要太稀的糊花纹会更清晰
然后放入奶粉和玉米淀粉
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拌好的糊，试过比这个更干一点都可以
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蛋清加柠檬汁加糖打至小尖尖，这时候可以预热烤箱，上下火100℃
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取三分之一蛋白混合紫薯泥
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然后混合剩余蛋白，因为左手拿手机，右手有点慢，混合速度应该再快一点
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100℃上下火60分钟，开热风
时间到了端出来取一个看看，如果粘底子，继续加烤十分钟
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成品，好吃又好看，宝宝的小零食
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第二盘颜色深一点
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紫薯也可以换南瓜泥，做南瓜溶豆
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平时用三能的这两个裱花嘴
小贴士
混合蛋白一定要快，要不会消泡
如果一个小时时间到了取一个看看，粘底的话放进去再烤十分钟
烤出来放密封罐，受潮就不好吃了
也建议一次做两个蛋的量，就是材料翻倍，会比较好操作
如果一个小时时间到了取一个看看，粘底的话放进去再烤十分钟
烤出来放密封罐，受潮就不好吃了
也建议一次做两个蛋的量，就是材料翻倍，会比较好操作
