自发绿豆芽
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人做过这道菜
阿林67
现在这个天气很适合豆芽生发。豆芽的营养和市卖豆芽的风险，自不必多说。我只是根据自己的经验，与大家分享。希望给象我一样喜欢吃豆芽，想自己动手却无从下手的亲们，以借鉴。这个菜谱全程实录，就象是一份生化课的实验报告。看起来很长，操作起来很简单。
用料
| 绿豆(量多少随器具大小增减) | 50一60克 |
| 水 | 不定量 |
| 闲置蒸锅或废用的电饭锅(我用30cm蒸锅)只要能漏水器皿都行 | 1只 |
| 干净的百洁布或白毛巾 | 2块 |
| 大的黑塑料袋 | 1只(可省略) |
自发绿豆芽的做法
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把二大把绿豆(50一60g左右)放在无油的碗里，用水冲洗干净，把不好豆豆挑出去。用90℃左右的沸水冲泡一分钟。然后倒去热水，用自然水泡24小时(天热可适当减少时间。水量大点，让它尽量吸足水分。这步忘记拍照了)。拿一块浸湿的干净无油的百洁布平铺在蒸格上。上面均匀的铺上浸泡好的绿豆。这里再次把发得不好的豆豆挑出来。上图是已泡足24小时的豆豆，放大图可以看见小小的芽尖。
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覆盖上另一块浸湿干净无油的百洁布。在上面均匀喷水，以保持百洁布湿润。然后锅口套上黑塑料袋，以避光。也可以直接放在无光的柜子里。但套袋是最省力的事。刚开始可以一天喷个三四次水。
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这是24小时后图，可以很明显的看出豆芽儿，而且几乎每颗豆芽儿都差不多长。很均匀。
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重复浇水步骤。这是48小时的图。豆芽明显发起来。长短也很匀称。这时有时间多浇几次。尤其是晚上间隔时间长，临睡前最好在水笼头下冲彻底。要注意下面锅里的积水不能浸到芽根。
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72小时图。全程是盖着百洁布的。我是为了拍照直观点拿掉了。这时豆芽很纤细，要用重物压在上面，使它变粗壮。(也可以在48小时后加压，看芽发情况)每次浇完水都要套上黑袋或放入暗柜避光。
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可以用塑料袋注水加压，我是用一只大盘子加水直接放在上面。套上黑袋。
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第4天长成这样。心急的可以采收。
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第5天随便怎么都要收了。豆芽长至5到6cm差不多了。绝对不可以超出10cm，太长营养物质会流失。
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经过这样步骤，豆芽采收后，只留一点豆壳。几乎百分百全长成差不多长的豆芽了。没有不发，极少发短的。
小贴士
1.绿豆经过沸水冲泡，可以加速绿豆裂变出芽，而且出芽均匀。同时起到杀菌作用，防止发芽时腐烂。2.绿豆尽量平铺，不要重叠挤压。豆芽是有生命的，生发的时候会呼吸，会产热。3.全程盖上百洁布，避光。我打开拍照次数多了芽头有点发红。会有点苦味影响口感。但还是可以放心吃！4.一定注意锅底接水不能满至浸泡到芽根。否则会烂芽。如果浇水量大的话，中途倒水一次。5.发豆芽时所有用具，必须保证无油，不然肯定烂芽!6.发豆芽方法很多。用可乐瓶也可以，但量发不多，且容易挤压。豆芽参差不齐，影响产量。6.如若连续发，可以在采收前一天重新泡豆。采收后要对百洁布清洗，太阳下晒干或热水消毒一下，再开始下一轮。我基本4，5天一轮回，一次收成吃二餐。保证一星期吃二次。这次60g绿豆，收了615克豆芽。二餐妥妥的。
