南瓜软欧
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
0恩熙妈妈0
对于欧包这个最近火爆的新品种，我一直因其粗旷的外表对它近而远之，无数次擦肩而过却没有拿起的欲望。直到有一天决定，无论如何要去尝一次，却机缘巧合地遇上了新出品的南瓜软欧。它不是正宗的欧包，但我却被它外焦内软，甜而不腻的口感深深吸引！遂打算亲自动手做。无奈搜遍网络不见高分或高人气配方，对一个新手来说只得暂且作罢，但心中的热情却没有熄灭。今天看到家里买来很久却一直在等配方的南瓜，决心一试，无论成功与否。
本配方改自浮小笙，向大师致敬！
新手对于揉面并不擅长，所以配合使用了松下面包机揉面。
本配方改自浮小笙，向大师致敬！
新手对于揉面并不擅长，所以配合使用了松下面包机揉面。
用料
| 王后硬红高筋面粉 | 196克 |
| T55粉 | 40克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2.4克 |
| 酵母 | 2.4克 |
| 黄油 | 24克 |
| 南瓜（蒸好去皮） | 100克 |
| 牛奶 | 60克（根据面粉吸水性调整） |
| 蜂蜜 | 6.5克 |
| 老面 | 50克（需提前制作） |
| 馅料： | 依个人喜好放置 |
南瓜软欧的做法
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除黄油外所有配料（包括老面）混合，揉至粗膜加入黄油，揉出手套膜室温24度发酵一小时至面团两倍大手指沾粉戳入不回缩。（面包机揉面程序约30分钟，进入发酵时即关机发酵一小时，正常是面包机面包面团程序一小时后揉面一发同时结束，现在室温合适我喜欢只揉面然后关机发酵一小时）
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面团取出沾手粉按压排气（是按压，不是揉面，面团会有点粘手，软欧水分比普通面包大些），平均分成八份（可依个人喜好分割面团数量），揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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取一份面团擀成圆形，包入馅料（我包了蜜红豆），捏成糖三角形状。（可依个人喜好整形）
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入烤箱调至发酵模式，温度38度湿度75%发酵50分钟。（烤箱里放碗水保证湿度）
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取出撒粉割包，烤箱预热至190度，烘烤20分钟左右（有香味上色满意即可关机）
小贴士
老面制作：高粉100g，水68g，酵母0.7g，盐2g，（浮大师配方）混合揉至光滑室温发酵一小时入冰箱冷藏17小时以上，取出分割50g左右一份，不用的冷冻（可放置一个月左右），使用时取出解冻即可。
