喷沙技巧
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人做过这道菜
尘封-记忆
图文源于网络
用料
| 巧克力:可可脂 1:1 | |
| 代脂可可脂:代可可脂1:1 |
喷沙技巧的做法
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使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩，纯脂搭纯脂，代脂搭代脂，
一定！不能！混合使用！
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温度调节
①喷沙要在35℃-45℃之间进行喷洒
②枪头与蛋糕之间距离要在80CM左右
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粗细调节
① 等比1:1时，想喷出较大颗粒效果可将喷
沙温度调整为低，(最低35℃)温度越低
颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻
②喷沙在45℃时大颗粒效果配比6:4
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喷涂技巧
①蛋糕必须冷冻彻底
②喷壶中的液体量最少1/3，过少会导致线
条状。
③喷涂时注意距离，过近过多会导致蛋糕
表面形成液体状流下。
④喷枪使用后，需要泡在植物油中清洗。
