豹纹淋面蛋糕配方

9 人做过这道菜

用料  

1 黑色镜面光亮巧克力淋面
糖粉 150
葡萄糖浆 150
75
甜炼乳 100
吉利丁粉 10
水(用于融吉利丁粉) 60
黑巧克力(隔水溶化) 150
黑色巧克力色淀(脂溶) 3
2 白色豹纹渲染淋面
中性透明镜面果胶 40
10
白色巧克力色淀 3

豹纹淋面蛋糕配方的做法  

  1. 黑色镜面光亮巧克力淋面操作流程

    ①吉利丁粉10与水60混合并微波加热使之完全融化。

    ②厚底平底锅,混合糖粉,葡萄糖浆、水,煮沸并一直煮至103℃。

    ③离火,加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液,拌匀。

    ④加入融化的黑巧克力和黑色色淀,轻拌匀,静置待其稍降温。

    ⑤均质机消泡(如没均质机,则在整个过程中尽量避免产生气泡)。

    ⑥覆盖保鲜膜冷藏静置后使用。

    ⑦第二天取出,隔水(水温40℃)回温。

    ⑧把冷冻好的蛋糕脱模后,将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

    ⑨然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上,在黑色巧克力淋面上轻轻抹过,1秒钟后,神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

    豹纹淋面蛋糕配方的做法 步骤1
  2. 白色豹纹渲染淋面操作流程

    ①水、中性透明果胶混合加热至65℃(可以直接微波直接加热)。

    ②加入白色色淀,拌匀。

    ③倒一部分(约一小勺)在抹刀上,迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过,抹刀压下时稍稍用刀(只是相对于收刀时的力度,千万别真“用力”)收刀时轻轻滑起,稍过一秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

    豹纹淋面蛋糕配方的做法 步骤2
  3. 豹纹淋面蛋糕配方的做法 步骤3

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豹纹淋面蛋糕配方的答疑

  • 手机用户2516_mwou  1年前  
    2
    巧克力色淀是什么,哪儿买的到
    作者回复 1年前  
    色淀应该就是油性色粉吧,我在淘宝买的,店名:爱可可烘培
  • 执笔执笔  1年前  
    2
    想问问那太稠了是怎么回事😥
    作者回复 1年前  
    减少吉利丁或增加水,自由调节,烘培就是这样,实践出真知,没有包成功的途径。加油。
  • 瑾q  1年前  
    1
    这个糖分是什么糖分?纯糖分还是有添加玉米粉的那种糖分呢
    作者回复 1年前  
  • Coisiniforyou  7个月前  
    0
    色彩的是不是在原料加上色素就行呀
    作者回复 7个月前  
  • 手机用户6554_wk30  1年前  
    0
    这个方子做出来会不会太甜了,用了糖浆和糖粉
    作者回复 1年前  
    有黑巧中和
  • 理愚  1年前  
    0
    我可以问一下,我是用的100克水加150克糖熬的水,然后加入牛奶和奶油混合液体中,再倒入融化后巧克力液中,加了10克的吉利丁粉和60克水的混合物,然后冷却到30度,倒的时候非常稀,挂不住是为什么
    作者回复 1年前  
    你是按原方材料步骤操作吗?改过的不知道什么情况,这是外国大神的方子。应该不会有问题的,是不是微波炉加热吉利丁过热失效了?吉利丁温度不能超过80℃。

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