蛋黄蛋白分离到两个大碗里,蛋白冷藏(冷冻更好)待会儿打发用
蛋黄、15g白砂糖、榴莲肉泥混合均匀
放入50g玉米油用力搅打充分乳化。一定乳化充分,不能水油分离哦
筛入淀粉,还是用蛋抽搅匀,z字或划十字,其实我感觉只要不使劲划圈搅上劲,拌好搅好都可以的
把面糊放冷藏,蛋清拿出来。蛋清放冷冻的话会冻出冰渣,不要紧的,冻完打发之后的稳定性更好的
将蛋清打至硬性发泡,可以放点儿柠檬汁或一小撮盐去腥,不放也无所谓的。糖分3次放:起大泡的时候,泡细密的时候,开始有纹路的时候。我是一开始低速打,泡泡绵密以后中速打,能有清晰的花纹了转低速,时不时停下看下状态,千万不要打过,软性发泡到硬性发泡之间的状态都可以用的,打过了就废了
拌匀入模具。分三次拌匀,先把1/3蛋白用拌铲与面糊翻拌均匀,再盛1/3拌匀,然后将混合物倒入蛋白盆继续拌匀。拌匀的标准是没有一点儿蛋白,整个颜色质地均匀,就行啦~然后装入6寸戚风模具,按着烟筒磕两下震出气泡
入烤箱中下层170度35分钟,图里是还剩28分钟的状态,温度要根据自家烤箱进行调节,后面如果上色过深可以扔个锡纸盖上,但是一定要烤够时间,不然蛋糕内部温度不足会不熟,戚风出炉放凉的时候就会出现塌陷
出炉以后倒扣晾凉
脱模然后吃掉它