淮扬菜~阿胶蜜枣红烧肉

扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。

将肉皮朝下冷水下锅，焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。

水开两分钟后翻动一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。

将肉切成1.5厘米的方块状。

热锅凉油（菜籽油），放入葱姜蒜煸香。

放入肉块大火煸炒。

煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。

小火慢慢煸炒出油，表面出现金黄色。

大火，倒进开水，淹没肉块，放入生姜片，葱和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。盖上锅盖大火烧。

准备阿胶水晶蜜枣

阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。

将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中，转小火。

一个小时后，转大火。收汁，须不停翻动。

烧好的阿胶蜜枣烧肉，嫩嫩的，糯糯的，味道好极了，诱惑。做给父母吃的，拍照片时是在锅中状态，没有摆盘拍照。