红烧带鱼

将带鱼清理洗净后切段，加入适量料酒、生抽、盐腌制15分钟，使带鱼更加入味且去腥味。将腌制好的带鱼裹上薄薄的淀粉放入油中炸至金黄色。

将炸好的带鱼从锅中盛出。锅里少留一点油，放入切好的葱姜蒜及蒜苗（喜欢吃辣的还可以放些尖椒），稍微煸炒出香味。再将煎好的带鱼放入锅中，加入适量的老抽和水（少量），待汤汁变少后放入盐和糖进行调味。最后出锅前，放入香醋和胡椒（少量），尽量将汤汁收干。

淀粉可以使鱼肉口感变嫩，并且保证鱼皮完整。蒜苗或者蒜苔可以有效去腥，并提高香气。