#辣菜料理进阶笔记#
明明在东南沿海岛屿长大,却长了一副嗜辣的味蕾(◦ˉ ˘ ˉ◦)上大学后离开了家乡,尝到好多以前从来没尝过的好吃的,简直打开了新世界的大门!!以前只爱吃辣,但是不会做辣菜www
不过今年和一只来自弗兰的程序猿交往了诶嘿嘿…(。ノω\。)
于是决定认真学习研究辣菜的做法,所以这篇菜谱是探索笔记不是教程哟,请多关照!
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第一次给他做小炒肉,切了好多辣椒还天真地用大火热油猛炒(。
然后…辣椒一下锅就呛得不住咳嗽。快要窒息了呢(捂嘴哭
屏住呼吸强行尬炒。差点在厨房里昏古七( ≖_≖)以及。一片慌乱中辣椒花椒也被鱼唇的我炒。。糊。了。
蹲在下厨房研究了你们这些巨巨们的写的菜谱和问答,仿佛明白了一件很重要的事!一开始要用小!火!煎!冷油的时候就放好辣椒花椒慢慢煎出香味和色泽,拨到一边后改正常火候炒食材,炒变色后再把辣椒拨回去混合,就不会那么呛人了呢!!味道也比一开始就大炒好很多耶(๑˃̵ᴗ˂̵)و
啊啊,世界都敞亮了!开星!
用料
辣子鸡的做法
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蒜瓣切成末,鲜红辣椒切碎……诶诶这个是叫朝天椒吧?还是小米椒什么的( ≖_≖)咳咳反正就是这个啦
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干红辣椒剪成丝,和花椒放一起。
青蒜叶子因为用的是之前剩下的一点点所以是头部的蒜白。
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鸡胸肉切丁。
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花椒、干红辣椒和蒜末冷油下锅小火煎,煎成棕红色,散发出香味的时候拨到边上凉的地方(也可以捞出来装盘子里备用。
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改大火后剩余的油里下鸡肉和鲜红辣椒青蒜叶翻炒至变色。加料酒。
鲜红辣椒这一步才放是为了保持鲜红的色泽,干红辣椒和花椒最开始就小火煎可以最大程度释放它的香味,渗透到油里去。
下酱油和白砂糖还有盐,糖不要太多,只要一点点提鲜。
炒熟了最后撒一点白芝麻装盘!!就可以吃了呢!!
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耶!完成!
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来张特写www
下次要试试加点花生米。
巨巨们请多给我建议,请让我向你们多多学习!鞠躬!
小贴士
1. 从一位四川厨友的攻略知道一开始先炸一会儿鸡肉会更香更酥脆,不过因为我不喜欢吃太油就没炸直接放了。
2. 鲜红辣椒到下鸡肉之后才放是为了不烧太久保持鲜红的色泽,干红辣椒和花椒最开始就小火煎可以最大程度释放它的香味,渗透到油里去。而且。这样做不会呛得昏古七(๑>ᴗ<๑)
3. 盐最后放是因为放早了肉质会变紧变硬。