yt零下
胶东鲅鱼饺子
8.7
综合评分
390
人做过这道菜
胶东传统美食，鲅鱼饺子。口感细腻，鲜美。不腥。我家太后凉凉最爱。当初我也是费了不少心思啊，找了好多方子一一尝试，私人秘方，鱼饺子店的配方，跟老人们求取经验，经太后凉凉这几年的不断挑剔提炼，终有所成啊。给大家分享一下。
我这个方子没有加任何味精鸡精，但是做出来的口味特别鲜美。
看到大家的馅普遍还是干，牛奶一定要多次少量慢慢加。牛奶越多馅越嫩。
1斤半的鲅鱼我最多加过250ml左右的牛奶。刨除料酒，油类等其它液体。
我这个方子没有加任何味精鸡精，但是做出来的口味特别鲜美。
看到大家的馅普遍还是干，牛奶一定要多次少量慢慢加。牛奶越多馅越嫩。
1斤半的鲅鱼我最多加过250ml左右的牛奶。刨除料酒，油类等其它液体。
用料
胶东鲅鱼饺子的做法
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1，切记切记😃😃😃鱼馅自始至终都要顺时针一个方向搅拌。
2，先加盐，先加盐，先加盐！😉这可以让鱼肉中的鱼胶快速释放出来，鱼馅上劲快。加多少盐呢，先2克左右吧。一会还要再加。鲅鱼饺子稍微咸一点好吃。顺时针搅拌一下，让鱼肉吸收盐份。
3，加一点料酒。
4，加一个蛋清😏只要蛋清！顺时针搅拌均匀
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挖一勺猪油在鱼馅里搅拌均匀。家里吃饭的勺子那么大。去腥。
这是我按照阳春面的猪油炼制方法熬的猪油，是用紫洋葱和猪油一起炸的。然后放凉放冰箱，随时可用。
有的方子是要一块肥猪肉剁在鱼馅里的，我觉得第一生猪肉也是有腥气的，第二再怎么剁也不会很细腻，有颗粒感，口感不好。
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1，这是200毫升的保质期3天的比较新鲜的牛奶。不要一次都倒进馅里，一点点加。一般这一袋牛奶差不多都能用上。如果不够，可加一些花椒水，或者再开一袋牛奶。
2，也可以把牛奶换成啤酒或者花椒水，但是我觉得口感都没有牛奶好。
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然后就是比较吃力的部分了，顺时针一个方向不断的画圈搅拌，会看到鱼馅慢慢变成这样的乳白色，越来越像奶酪状，搅拌好的鱼馅比较浓稠，筷子都能够直着站立呢。
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这样是搅拌好的，很细腻，稠稠的，这时候可以加一点点白胡椒粉，再加一克左右盐，加几滴柠檬汁（没有可以不加）。
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韭菜切成这样的小末末，葱姜切末。如果不爱吃葱姜，可以不加。
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鱼馅里加一点花生油或者玉米油。搅拌均匀。
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把韭菜末和鱼馅混合搅拌。就可以包了。
😏韭菜一定要等开始包的时候再和鱼馅拌一起。
😃爱吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是鱼馅饺子呢，变菜饺子啦。
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熟了的饺子鱼馅白白的，韭菜绿绿的，吃起来嫩嫩的。😍
小贴士
1，鱼饺子不能放酱油，那样馅就发黑了不好吃。
2，可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼，还有小黄花鱼，但是黄花鱼肉比较松散，打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。也有马步鱼馅的，还有我不知道名字只认得鱼样子的。😄
3，鱼丸子也可以这样打馅，但是韭菜就要特别少，几根就可以啦。用小勺挖着放到凉水锅里不要动，等水开了再用勺子沿锅边划，煮一个开锅就可以吃的了。
4，😊方子中的韭菜可以置换成 茼蒿，白萝卜，香菜。个人觉得白萝卜比绿萝卜更好吃。白萝卜不需要过水，擦成丝，乱刀剁成比图中韭菜再大一些的丁就可以了。
2，可以做鱼饺子的鱼一般是鲅鱼，还有小黄花鱼，但是黄花鱼肉比较松散，打馅就没有鲅鱼这么上劲儿。也有马步鱼馅的，还有我不知道名字只认得鱼样子的。😄
3，鱼丸子也可以这样打馅，但是韭菜就要特别少，几根就可以啦。用小勺挖着放到凉水锅里不要动，等水开了再用勺子沿锅边划，煮一个开锅就可以吃的了。
4，😊方子中的韭菜可以置换成 茼蒿，白萝卜，香菜。个人觉得白萝卜比绿萝卜更好吃。白萝卜不需要过水，擦成丝，乱刀剁成比图中韭菜再大一些的丁就可以了。
