鳝鱼柳川锅

泡牛蒡丝
将牛蒡刨成丝泡水备用。

做底汤
将适量的柴鱼片放入煮有干海带的汤锅中。(柴鱼片最后放入锅中，水滚后即可倒出底汤。)

滤出
将底汤滤出备用。

做酱汁
将3大匙酱油倒入碗中。

做酱汁
将2大匙味淋倒入碗中。

做酱汁
将1大匙清酒倒入碗中(酱油、味淋、清酒比例是3：2：1。
将碗中酱汁搅拌均匀。)

做酱汁
将底汤与碗中酱汁搅拌均匀。

汆烫鳝鱼
将鳝鱼切段，放入滚水中汆烫。(用滚水汆烫鳝鱼可去其腥味，处理鳗鱼，泥鳅都可用这种方法去腥味。)

捞出鳝鱼
将汆烫好的鳝鱼捞出后放入酱汁锅中。

放白菜
将小白菜切段放入锅中。

放牛蒡丝
将泡好的牛蒡丝放入锅中开火煮。

打鸡蛋
将两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

倒蛋液
将一部分蛋液先倒入碗中。(●将一半蛋液倒入锅中，盖上盖子煮1分钟，使食材可以结成块。
●然后再将剩余蛋液倒入锅中，使食材口感更粘稠滑口。
●沸腾后，关火盖上盖子焖10秒钟。)

调味
将适量的葱花、海苔丝、七味粉撒在食材上，即可享用美味。