排骨烧鹌鹑蛋

排骨洗干净

锅里加水煮开之后放料酒姜片，然后排骨放进开水煮到变色，逼出血沫之后捞出排骨，然后另起锅煮蛋，鹌鹑蛋煮熟后放到盆里加凉水浸泡，拿出来放到桌面各种弹撞便于轻松剥皮，此步骤省略图

锅里放油，加冰糖小火熬至冒泡将排骨下锅，均匀炒制糖色

排骨炒好糖色后捞出，放鹌鹑蛋继续炒糖色

均匀上色的同时蛋白表面会形成一层保护膜，有利于烧排骨的时候不易碎

葱姜蒜准备好

放到炒好糖色的鹌鹑蛋锅里，加大料一颗，花椒少许继续翻炒，炒出香味儿

加排骨继续炒，火不用太大，翻动的时候注意别把鹌鹑蛋巴拉碎，稍微炒制一会儿就可以添加开水，莫过食材即可

香菇两朵切半放进锅中

大火烧开转小火盖锅盖，炖上三四十分钟，注意别干锅

汤汁变少之后大火收汁

盛盘端出，开吃吧！