卤汁豆腐干（苏式）
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人做过这道菜
菠菜的臆想
油汪汪，甜丝丝，丝毫不腻人。
调料很简单，1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，好吃又放心。
调料很简单，1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，好吃又放心。
用料
| 豆腐干（油皮） | 500G |
| 干红辣椒 | 4颗 |
| 酒（黄酒、白酒、米酒任选一种） | 1勺（喝汤的勺子） |
| 老抽 | 2勺（喝汤的勺子） |
| 糖（白糖、红糖、冰糖可选单一品种，也可三种混合） | 3勺（喝汤的勺子） |
| 醋 | 4勺（喝汤的勺子） |
| 油（用来炸豆腐干） | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 适量 |
卤汁豆腐干（苏式）的做法
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把豆腐干洗干净、控水，切成自己想要的大小。因豆腐干要炸，所以表面要没有水，我是拿厨房纸吸干的。
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炸豆腐干
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炸到表面有气泡后，翻另一面也炸至有气泡
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煮豆腐干。将炸好的豆腐干入一深锅，倒入实现调好的烧汁：1勺酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，加入剪碎的干红辣椒。
糖我用的是混合的，白糖用了1勺、红糖用图中大小2块、冰糖用图中大小6块。糖用单一品种也没有问题。
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加入适量的水（水盖过豆干就行）。我把煎豆腐干的锅子用热水冲了后加入煮豆腐干的深锅，油油的“刷锅水”也是很好的。
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大火烧开，中小火煮。我煮了约2.5小时，然后大火收汁。
收汁的时候一定要注意：水要接近没有的时候，要特别注意别糊锅了。炒到锅里一点水都没有，大功告成。
小贴士
我买的是油茶干，表皮压得比较扎实细腻，感觉入味会困难些。下次换白干子做看看。
