麻辣猪蹄

猪蹄切块洗净放到容器里，加水没过，大火烧开，转中火再煮十分钟，水中加入料酒，姜片去腥，然后关火捞出，凉水冲洗沥干备用。

炒锅放比炒菜时多一点的油，中火加热，放入冰糖，待其溶化后转小火，用铲子不停画圈搅拌，见其颜色变深时倒入猪蹄快速翻炒使其均匀上色，然后把葱段姜片八角桂皮花椒麻椒辣椒香叶放入翻炒片刻，再加入适量的料酒生抽老抽翻炒均匀关火。

把猪蹄连同调料一起倒入高压锅内，加热水没过即可，盖盖儿开大火，上气后转中火炖25分钟。开盖，加入盐和味精调味，大火收汤4至5分钟关火即成。