myfunny
超级油面筋
7.9
综合评分
26
人做过这道菜
这么说吧，自制的油面筋，绝对不同于以往的油面筋口感哦，简直颠覆。
打预防针——
缺乏耐心，急性子人士，请千万不要尝试自制，老老实实到外面买去。炸油面筋跟熬糖一样，炸透了需要时间和足够的耐性。
又，虽为油炸，炸油面筋并不耗油。它在油锅里的绝大部分时间是浮着，与油的接触面很小。所以，不用开大油锅，用上一桶油，这又不是炸油条咯。
谷朊粉网购而得，很容易买。不鼓励自己揉面洗筋，难道每次做面筋必然吃一顿粉条，您是有多爱吃粉条？这容易降低操作积极性。
打预防针——
缺乏耐心，急性子人士，请千万不要尝试自制，老老实实到外面买去。炸油面筋跟熬糖一样，炸透了需要时间和足够的耐性。
又，虽为油炸，炸油面筋并不耗油。它在油锅里的绝大部分时间是浮着，与油的接触面很小。所以，不用开大油锅，用上一桶油，这又不是炸油条咯。
谷朊粉网购而得，很容易买。不鼓励自己揉面洗筋，难道每次做面筋必然吃一顿粉条，您是有多爱吃粉条？这容易降低操作积极性。
用料
| 谷朊粉 | 50克 |
| 水若干 | |
| 玉米油若干 |
超级油面筋的做法
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谷朊粉加水。它自动吸收水分，吸足了之后多出来的水分，倒掉。
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面筋团，最好松弛过夜，更有利于膨胀
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大油面筋每个约10克面筋团。面团太大炸起来更费时间，新手不容易炸透。
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开油锅。
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油温有点上来了，微热，把面筋剂子扔进油锅。剂子可以不用造型，不用搓圆。也可以搓圆，自己选。
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炸的关键来了。如果油温偏高，一旦起烟，改火降温，绝对不能全程高温油炸，这样面筋炸不透，看似表面上色了，里面却是实心的
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用厚底锅，火可以开大一点点，绝不能大火高温。锅子偏薄，一定要保持小火。小火慢慢炸，让面筋缓慢上色，逐渐膨胀才能炸透。
炸时可以试试盖上锅盖。但不能盖上盖子后就甩手不照管锅子了。 -
油面筋膨胀到很大。把它从油锅里拿出来，摆在一边，如果它立刻回缩，说明面筋没有炸透，立刻把它扔进锅里继续炸，它还有机会的复原。
如果面筋表面有轻微回缩，这不是问题，不用复炸。 -
锅边不离人。油温中等，勤翻滚面筋，使它受热均匀，上色均匀，膨胀均匀。
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成功咯！！！
小贴士
红烧油面筋塞肉。双档单档。油面筋炒素，都是很好的选择。更多家常做法，请看我的作品。
