糖醋肉丸子（照烧肉丸）
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人做过这道菜
小木南
剩下的肉馅就按照自己的想法做了一下，味道意外的好，比较像seven-eleven里照烧脆骨肉串，做菜呢就专心做菜，慢条斯理的用心的，一定好吃😋
用料
| 瘦肉馅 | 半斤 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜 | 2片 |
| 葱花 | 半棵 |
| 生抽 | 2-3勺（按肉丸的量适中） |
| 老抽 | 1勺 |
| 醋 | 第一次一小勺第二次两勺（稍多） |
| 糖 | 大于等于3勺 |
| 料酒 | 1小盖 |
| 鸡精 | 少许（加到馅里） |
| 盐 | 少许 |
| 水淀粉 | 1小勺 |
糖醋肉丸子（照烧肉丸）的做法
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高度概括就是：先清水汆丸子，然后照烧把丸子入味儿
1、买肉馅，以瘦肉为主，买回来继续剁到肉有弹性，再剁的过程中加葱姜泡的水（如果忘了就在搅拌时加）；
2、将少许鸡精、盐、全蛋（蛋清+蛋黄）加到肉馅中，顺时针或逆时针搅拌，从始至终一个方向搅拌，增加粘性；
3、清水汆丸子，烧开水小火用勺把肉馅下到锅中，全部下完后开中火煮熟；
4、捞出来温水再过一遍，去除煮出来的浮末；
5、把生抽、老抽、少醋、盐混合在碗中备用，把炒锅里加少许油，加入稍多的糖小火炒色，差不多化了加入丸子继续小火炒一段时间，微上色了就加一小盖料酒，再倒入混合好的料，加少量水，开大火加醋（加醋要大火这样醋会蒸发一部分），然后尝差不多糖醋盐正好合口，就小火盖盖入味儿，煮一小会儿；
6、差不多入味了汤也快没了，就调一小碟水+淀粉，倒入锅里转中火，炒到上浆了，颜色也好看了，装盘；
7、切葱叶部分成碎葱花，点缀的同时也清新了口味，OK完成！
小贴士
1、炒糖色一定小火慢慢的别着急，千万别糊了，基本上就算最初没超出焦糖色，在最后收汁的时候也会变红的；
2、糖醋有一点点红烧的汁提前调好（上述第5步）；
3、味不够就在小火焖煮之前再加，那个不够加哪个；
4、加醋的时候一定中到大火，这样丸子不会有醋的焖烧味，也有一点酸口（因为醋会在大火中蒸发一部分）；
5、水淀粉的量看锅里汤汁的量，如果多就把汤汁收一收了再加水淀粉，炒到挂浆只有一丁点汁为止
2、糖醋有一点点红烧的汁提前调好（上述第5步）；
3、味不够就在小火焖煮之前再加，那个不够加哪个；
4、加醋的时候一定中到大火，这样丸子不会有醋的焖烧味，也有一点酸口（因为醋会在大火中蒸发一部分）；
5、水淀粉的量看锅里汤汁的量，如果多就把汤汁收一收了再加水淀粉，炒到挂浆只有一丁点汁为止
