味道婷好_Nalu
快手但绝对正宗的老北京素什锦，真的好吃到爆炸！
8.5
综合评分
77
人做过这道菜
这道素什锦无需提前各种材料提前煎炸，甚至连花生米也不用提前煮好，一切都是一锅出，但味道绝顶的正宗，快手版素什锦你也来试试吧！
用料
| 木耳 | 适量 |
| 腐竹 | 适量 |
| 白糖 | 多些 |
| 烤麸 | 适量 |
| 银耳 | 适量 |
| 香菇干 | 适量 |
| 花生米 | 适量 |
| 生抽 | 多一些 |
| 老抽 | 调色用 |
| 香油 | 出锅时候淋一些 |
| 大料 | 一大朵 |
| 姜片 | 厚片3-4片 |
| 油面筋 | 适量 |
| 荸荠 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
快手但绝对正宗的老北京素什锦，真的好吃到爆炸！的做法
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把所有食材提前泡发，注意香菇要单独泡发，泡发时候水不要放过多，因为一会做素什锦放的水就会用到香菇水，水太多则无味，素什锦的香味香菇水作用是功不可没
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多放油把大料和姜片放入煸出香味姜片变黄发干倒入香菇翻炒5分钟，等香菇煸出香味倒入烤麸，花生米和木耳继续翻炒5分钟
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加入多多的生抽和糖，这道素什锦鲜味要靠生抽来调，盐不需要放很多，所以生抽的量要多一些，素什锦成品有微甜的口感所以这里我们要多放些糖增加咸鲜的味道，老抽加一些调色，倒入香菇水刚刚好沒过所有食材中大火盖盖子中途不要频繁翻动，大约还剩三分之一水的时候把腐竹和白银耳和油面筋码在最上层不要翻动盖盖子转中火收汁等汤汁收的差不多了放入荸荠，我曾用雪莲果代替过荸荠，味道也非常好，接下来翻动食材尝味，不咸加点盐或者生抽，色浅加老抽，没甜味加白糖，汤汁收干味道调好临出锅前一定要加香油加香油加香油，重要得事情说三遍，香油在激发素什锦香味中起到至关重要的作用！！！
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出锅后要找凉快通风的地方翻动素什锦这样能尽快挥发水汽，水份得不到挥发捂了就不好吃了，翻动到温度降下来就可以装盆或者装盒入冰箱冷藏了，记得素什锦一定要冷藏后味道才能达到最棒！热着吃是不好吃的哦！
