法式草莓蛋糕

香草卡仕达酱 步骤：
1、牛奶＋50克糖放入锅中，大火煮沸。记得用手动打蛋器时不时搅拌一下以防粘底；
2、将150克糖+玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀；
3、蛋黄用手动打蛋器打散，把混合好的玉米淀粉分3次倒入打散的蛋黄糊里，用手动打蛋器快速搅拌均匀至无颗粒；
4、将一半加热好的牛奶慢慢倒入在蛋黄糊中，边倒入边搅拌均匀，剩下的一半牛奶加入香草籽和皮再煮沸。煮沸后的香草籽牛奶慢慢地倒入蛋黄糊内，搅拌均匀即可；
5、再将蛋黄糊倒入锅内中火煮沸，一边煮一边快速搅拌。面糊开始变稠后先离锅一次，搅拌一下再上火，再离锅再搅拌直至煮沸冒泡状态后的30秒到1分钟左右的时间，再离火加入软化的黄油快速搅拌均匀，装入厨师机盆内；
6、先用手动打蛋器快速搅拌均匀，再用厨师机中低速将香草卡仕达酱打至顺滑；
7、面糊打至50度温度即可，把香草卡仕达酱装入盆内，用保鲜膜贴面冷藏，冷藏，直至香草卡仕达酱完全冷下来。

戚风蛋糕底 步骤：
1、烤箱预热180度；
2、蛋白倒入厨师机中低速，细砂糖分3次加；出现大气泡时加入第一次糖，出现小气泡加入第二次糖，出现油纹路时加入第三次糖；
3、蛋黄加另一份糖用手动打蛋器搅拌均匀；
4、油和水用手动打蛋器搅拌均匀；
5、油水倒入蛋黄糊内；
6、低筋面粉过筛后分2-3次加入蛋黄糊内，搅拌均匀即可；
7、蛋白有纹路后开始高速打发，打至蛋白呈弯勾状态即可；
8、先将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用手动打蛋器将其与蛋黄糊搅拌均匀，再将剩下蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀即可；
9、将翻拌好的面糊倒入装有油布的烤盘里面，用抹刀将面糊抹平整；震盘几下，震出里面的大气泡以后，放入烤箱；
10、 180度烤10分钟；
11、 用小刀沿着蛋糕烤盘的边缘切开，脱模，放在晾网上放凉备用；

草莓夹心 步骤：
1、 吉利丁冷水泡软备用；
2、 草莓果茸入锅中火加热，用手动打蛋器搅拌至融化；
3、 加热至锅内冒热气时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后倒入盆内，贴面冷藏至凝固；

草莓装饰&内馅 步骤：
1、草莓洗干净，用厨房纸擦干，先用小刀切底，草莓一定要切平；
2、切底完成以后，再用刀将草莓顶部切平，每一个草莓都要一样高，高度以切的草莓第一个为基准，每个草莓大概2厘米高；
3、围边用的草莓需要切底，对半切开备用。

蛋糕糊 步骤：
1、 吉利丁片冷水泡软；
2、 将冷藏好的香草卡仕达酱取出500克放入盆内；
3、 吉利丁片微波炉加热至融化，也可以隔水融化；
4、 先取一点香草卡仕达酱用手动打蛋器快速打散，再倒入融化的吉利丁水搅拌均匀，再倒入大盆的香草卡仕达酱中快速搅拌融合顺滑即可；
5、 淡奶油全程中速打发至8-9分发；
6、打发好的淡奶油分3次加入香草卡仕达酱的糊里面，快速搅拌均匀，装入裱花袋中，剪口；

组装 步骤：
1、慕斯围边，裁剪至跟不锈钢慕斯圈的大小，并放入不锈钢慕斯圈模具内部，紧贴着模具圈；
2、先放一个跟模具大小一样的饼底放入模具内；
3、再把切了一半的草莓切面紧贴慕斯模具内壁；
4、草莓与草莓之间的缝隙挤入香草卡仕达酱，中间用画圈的方式先填薄的一层，然后用抹刀将慕斯圈边缘填满，这样脱模的时候蛋糕外围平整统一；
5、中间再放入已经去头去尾的整颗草莓，草莓放入面糊中需要用点力塞入面糊里面一点，填满，将草莓中间的缝隙用之前的草莓头部填满；
6、草莓果酱用手动打蛋器搅拌均匀，装入裱花袋中，剪口。将草莓果酱填满草莓缝隙，用抹刀抹平；
7、 铺入第二层饼底，用手微微用力按平，再用香草卡仕达酱填满模具，并用抹刀抹平整，放入冰箱冷藏一晚；

红色镜面 步骤：
1、 红色色粉适量＋镜面果胶适量搅拌均匀；
2、 将冷藏或冷冻好的草莓蛋糕取出，表面上倒出适量的红色镜面糊，并用抹刀抹平整；
3、 蛋糕脱模，完成了~
4、最后摆上自己喜欢的装饰即可。