自制无铅松花蛋(内有小视频)

12 人做过这道菜

用料  

无铅松花蛋粉 1包
玻璃碗 1个
浓绿茶 1杯(150ml)
勺子 1个
一次性手套 1双
鸭蛋 20-25个

自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法  

  1. TB上选购了无铅皮蛋粉

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤1
  2. 说在前面的几个要点:
    1、鸭蛋必须常温,最好是未进入冰箱的,如果放过冰箱就需要拿出来放置半天以上。
    2、鸭蛋要新鲜感觉的。如果太脏,需要清洗干净并晾干水分。
    3、气温5度以上就可以。但气温高易成功。同时选择温差不大的天气,成功率比较高
    4、皮肤千万不要碰到粉哦。

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤2
  3. 泡一杯浓茶,等彻底放凉后,取150ml过滤茶水(约一次性杯一杯)

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤3
  4. 戴上一次性手套,拆开皮蛋粉,倒入到事先准备好的玻璃碗中。(不能用不锈钢碗哦)

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤4
  5. 缓慢的将过滤后的茶水倒入粉中,先不要倒完,边倒边搅拌均匀,如果觉得干再继续倒入.   彻底搅拌均匀。

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤5
  6. 搅拌成稠稠的糊状,静置1小时。

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤6
  7. 如果在等的这一小时内 调好的皮蛋粉变干了,可以加茶叶水。如果稀了就加皮蛋粉(加皮蛋粉需要搅拌均匀后再加等10-20分钟)

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤7
  8. 调好后等一小时以上,如视频中差不多的浓稠度就可以裹蛋了。(蛋裹的不能太厚也不能太薄,太厚会碱味过重)

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤8
  9. 裹蛋小视频

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤9
  10. 裹好的蛋放入塑料袋中,最好是一层。如果做得多,摆放呈现上下层,则在等待的天数中需要将袋子反过来放置一下。

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤10
  11. 强烈建议用塑料袋密封,现在天气温度低,用塑料袋密封容易接触到温度,不要用瓶瓶罐罐密封,如果温度低建议用棉衣之类的包一下采取保温措施,保温性好的话鸡鸭蛋十天左右成熟,鹌鹑蛋的成熟时间不一样和温度有很大关系的(仅供参考,具体成熟时间要看温度和蛋的大小)

  12. 月为做的那几天降温了,我裹在被子里存放,7天后取出一个查看,是图片的状态,但内心还是流质的。所以我继续放置两天半后再观察。

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤12
  13. 再过了两天半,发现已经ok了,内心是糖心的。 我就将所有松花蛋洗净,晾干,放置五天,就可以吃啦

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤13
  14. 糖心。。。 碱味略重

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤14
  15. 其他洗净后再放置通风处5天去碱,就可以吃啦。

    自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法 步骤15

小贴士

做皮蛋注意6点
1、一定要用新鲜的没进过冰箱里面的蛋
2、皮蛋粉的厚度一定要
把握好
3、天气温差不能太大
4、密封的容器密封性一定要好,建议用塑料袋密封
5、在变得过程中皮蛋粉一直是湿的,如果皮蛋干了,就停止腌制了
6、10度以下采取保温措施。用废衣服或被子包一下。

几个要点:
1、不要用热茶叶水搅拌皮蛋粉。
2、泡好茶叶水后茶叶过滤不要
3、不要添加任何东西
4  . 不要用不锈钢碗装皮蛋粉。
5、不要用保鲜膜和保鲜袋密封蛋。
6、不要打独立包装
7、不要直接放泡沫箱里面
8、不要晒太阳
9、尽量不要拿冰箱里面的蛋做皮蛋
10、密封好以后不要直接接触地面
11、皮肤不要直接接触皮蛋粉
12.  不要把剩下的料(皮蛋粉)倒进已经做好的皮蛋里面。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

自制无铅松花蛋(内有小视频)相关分类

该菜谱创建于 2017-03-02 00:55:04
1054 收藏


自制无铅松花蛋(内有小视频)的答疑

  • 手机用户0665_mj3p  2018-03-05  
    2
    请问做好的皮蛋可以保存多久啊?
    作者回复 2018-03-05  
    因为没放到不能放 所以不确定 但是那次我放了一周多 没问题
  • 生活小角落  2017-06-18  
    1
    夏天这个30度左右天气能腌制吗?
    作者回复 2017-06-20  
    夏天更容易哦
  • 格格_8uoe  2020-03-10  
    0
    腌制的时候蛋是生的还是熟的?
    作者回复 2020-03-21  
    生的
  • 大鼻子9717_yeqx  2019-04-15  
    0
    你确定皮蛋粉不含铅?
  • 手机用户6660_yj9p  2019-02-12  
    0
    能给个皮蛋粉链接吗?谢谢
    作者回复 2019-02-14  
    你淘宝搜皮蛋粉 找个销量最高的 哈哈
  • 旺仔爹地  2019-01-10  
    0
    你好,我加了150毫升的凉茶水,但是裹蛋时觉得略微稀了一点,时间上会有改变吗?第一次做没有经验
    作者回复 2019-02-14  
    如果稀了建议就加粉 稠了加茶水 以此类推 少量多次
  • 狮子国de旋律  2018-12-08  
    0
    请问po主:鸡蛋能做嘛?
    作者回复 2019-02-14  
    可以 但建议鸭蛋
  • Marre琳  2018-06-28  
    0
    在等待的数天中,将袋子倒过来是啥意思
    作者回复 2018-06-29  
    其实目的就是让双层的鸭蛋上下翻个个 不打开翻了 就把袋子整体翻个面
  • 涟漪9004  2017-09-23  
    0
    亲,麻烦问一下,我做的皮蛋蛋清呈液体样的,煮煮能吃吗?
    作者回复 2017-09-26  
    可以的
  • anttia  2017-05-24  
    0
    你做的是鸡蛋吗
    作者回复 2017-05-24  
    鸭蛋哦

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