五花肉 | 150克 |
干香菇 | 2朵 |
老抽 | 1汤勺 |
香叶 | 1片 |
料酒 | 半勺 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
胡萝卜 | 1/3根 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
白砂糖 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
小白菜 | 3-4颗 |
十三香 | 适量 |
1.取2-3朵干香菇,用温水泡发,约30-50分钟(个人感觉,干香菇比新鲜的香味更浓郁些。喜欢有嚼劲的口感的,香菇泡发时间稍短即可)。
2.五花肉洗净,捻干水份,切小丁丁备用。
3.胡萝卜、洋葱、泡好后的香菇(去蒂)洗净沥干,切成小丁丁;蒜瓣拍碎,生姜切薄片;取小段胡萝卜切花🌸(摆盘用);白菜洗净取中间菜心备用。
4.开始制作酱汁。锅烧热后倒入适量油,油热后放大蒜,姜片爆香倒入五花肉丁爆炒,开文火煸炒至肉油都出来了,依次倒入洋葱丁香菇丁胡萝卜丁,加老抽、蒸鱼豉油、料酒、十三香、白砂糖翻炒。翻炒至蔬菜丁变软,酱香味出来,加入适量凉水(水跟锅内食材比例为1:1.5),放入1个八角,1片香叶煮开后调小火,盖盖子焖煮10分钟左右。
5.煮一个鸡蛋剥好放锅内一起卤煮。将胡萝卜花和白菜心撒点盐卤下入味,水烧开将两者放入水中焯熟捞起摆盘。(焯水时间不易过长,水里滴两滴油,有助保持蔬菜的不变色)
6.10分钟后,揭锅盖换大火收汤汁。盛一碗米饭🍚,装盘撒几粒黑芝麻;鸡蛋对半切,将卤肉酱带汤汁倒入米饭周边👌。