菠萝古老肉
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人做过这道菜
芝麻馅儿大汤圆
坐标北方，小时候街上有些特色菜熟食店，记忆里最爱吃鱼香肉丝和菠萝古老肉。
后来离开家长去远方上学，鱼香肉丝虽然口味总是千变万化，但总算是能见到它的身影。
而这道菠萝古老肉，我却鲜少遇见，只好吃些糖醋里脊，锅包肉，樱桃肉等等替代。
寒假回家发现那家菜馆已经转让，非常失落，正好自己在学做饭，索性试试。按着下厨房的谱子做了几次之后，终于烧出了记忆中的味道！所以创建这个菜谱记忆一下！
这是一人份，所以各种用料都比较少。
后来离开家长去远方上学，鱼香肉丝虽然口味总是千变万化，但总算是能见到它的身影。
而这道菠萝古老肉，我却鲜少遇见，只好吃些糖醋里脊，锅包肉，樱桃肉等等替代。
寒假回家发现那家菜馆已经转让，非常失落，正好自己在学做饭，索性试试。按着下厨房的谱子做了几次之后，终于烧出了记忆中的味道！所以创建这个菜谱记忆一下！
这是一人份，所以各种用料都比较少。
用料
菠萝古老肉的做法
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没拍照，只好先传个成品图。有空专门拍一下。
1.猪肉切小块，加料酒，盐，白胡椒粉适量，淀粉少量抓匀，加入半个提前打匀的鸡蛋腌制十五分钟。
2.菠萝切小块置于淡盐水中十五分钟。
3.在腌制时量青椒洗净，去蒂去籽撕成猪肉大小的块。
4.十五分钟后在步骤1碗中加入适量淀粉，搅拌抓匀至每块猪肉均匀的挂上浆。
5.锅内烧油至六成热，挂浆猪肉入锅定型立刻出锅。
6.转大火烧至八成色，重新入锅炸至金黄色取出置于厨房纸巾上沥干油。
7.热锅内加入少许油，葱蒜炝锅，倒入青椒翻炒片刻撑出，挑去葱蒜。
8.锅内少许油，加入番茄酱，糖，白醋，清水煮开，倒入菠萝翻炒片刻，再倒入青椒与肉块迅速翻炒两下，勾芡，关火，继续翻炒至均匀裹上酱汁，出锅。
小贴士
酱汁比例最重要！油:糖:醋:番茄酱:清水1:2:1:2:2，煮开到咕噜咕噜冒大气泡。
炸肉其实和所有的都一样，第一遍一定小火，定型就立刻出锅，复炸大火，这样才能比较酥脆。
炸肉其实和所有的都一样，第一遍一定小火，定型就立刻出锅，复炸大火，这样才能比较酥脆。
