咕叔叔的长岛冰茶
Fish（seasonal）tartare with avocado，corn blini and wasabi creme fraiche
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人做过这道菜
三文鱼（tuna）鞑靼&牛油果，corn blini（可以理解为一种谷物pancake）and芥末奶油酱
建议先准备corn blini的面糊 因为需要发酵时间
建议先准备corn blini的面糊 因为需要发酵时间
用料
| 新鲜三文鱼/鲔鱼（fresh salmon/tuna） | 150g |
| 淡酱油（soy sauce，light） | 20ml |
| 芝麻油（sesame oil） | 2ml |
| 牛油果（avocado） | 一个 |
| 柠檬（lemon） | 一个 |
| 黄瓜（cucumber）装饰用 | 适量 |
| 荞麦面粉（buckwheat flour） | 190g |
| 牛奶（milk） | 185ml |
| 酸奶油（sour cream） | 100g |
| 蛋黄（egg yolk） | 2个 |
| 欧芹（parsley） | 15g |
| 干酵母（dried yeast） | 6g |
| 盐 | 适量 |
| 蛋白（egg white） | 2个 |
| 酥油（ghee） | 20g |
| 三文鱼卵、绿叶香草（装饰用） | 适量 |
| 酸奶油（sour cream） | 60ml |
| 芥末（wasabi） | 适量 |
| 香葱（chives） | 适量 |
| 柠檬汁（lemon juice） | 适量 |
| 玉米粒（corn kernels） | 70g |
Fish（seasonal）tartare with avocado，corn blini and wasabi creme fraiche的做法
-
先做corn blini
荞麦面粉混合酵母、盐、加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒放在一旁
把蛋黄跟酸奶油混合是顺滑加入之前的面糊 再加入切好的欧芹碎
另起一锅融化黄油加入切下来的新鲜玉米粒 炒熟后加入面糊混合 面糊静止发酵至两倍大
把蛋白手打至起细细密密小白泡即可 分次加入发酵好的面糊中（翻拌手法）
起一锅 融化酥油 加入面糊 煎至面糊一面起大泡时即可翻面煎另外一面 煎好盛出备用 -
wasabi creme fraiche（芥末奶油酱）：
将酸奶油、芥末、柠檬汁混合
再加入切好的香葱末混合
加盐调味即可 -
黄瓜切片备用
牛油果切成4mm大小的块 淋上柠檬汁防止氧化放一旁备用
三文鱼切成4mm大小的块加入淡酱油、芝麻油调味 -
取圆柱形模具
先压入corn blini 然后放入牛油果块轻轻压实 再放入三文鱼鞑靼 最后再顶端放上芥末奶油酱
可以根据自己喜好装饰
service
小贴士
1.牛油果容易氧化发黑 淋柠檬汁便于保存
2.面糊中的牛奶不易过热会杀死酵母，无法发酵，还有就是盐不要撒在酵母上也会杀死酵母，如果在冬天做室温没有那么好发酵，可以吧装有面糊的容器架在装有热水的锅上
3.在煎corn blini的时候 最好一次煎上色以及翻面成功比较好
2.面糊中的牛奶不易过热会杀死酵母，无法发酵，还有就是盐不要撒在酵母上也会杀死酵母，如果在冬天做室温没有那么好发酵，可以吧装有面糊的容器架在装有热水的锅上
3.在煎corn blini的时候 最好一次煎上色以及翻面成功比较好
