牛轧糖

8.5 综合评分
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甜甜蜜蜜过新年,自然少不了糖。各式各样的糖果,充斥着大街小巷,摆满了招呼客人的桌上。对于小朋友们来说,也终于有了一个可以大口吃糖的机会。但一看到喵姐和喵小弟开始往嘴里塞糖的刹那,我那根“会不会添加剂很多,会不会不健康”的神经又立刻绷紧了起来。本来想趁假期好好偷懒的心思也没了,罢,索性自己做起健康无添加的牛轧糖。

牛轧糖有两种做法,一种是用棉花糖,一种是熬糖浆(也有的叫水怡)。熬糖浆需要用到玉米糖浆,这种材料并不常见,并且做起来也很麻烦。棉花糖主要成分也是玉米糖浆,但相对来说容易采购,而且做法上好操作得多,基本都能做成功。当然,要做到相对健康,棉花糖的选择也很重要,尽量选择成分简单并且可靠的品牌。不要选择夹心或非原味的,也不要选择添加了香精、色素、增白剂的。

用料  

奶粉 100g
原味棉花糖 160g
花生(或其他坚果) 150g
无盐黄油 35g

牛轧糖的做法  

  1. 将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁,这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟,或者微波炉叮熟,不一定要用烤箱。

    除了花生,你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛轧糖。

    牛轧糖的做法 步骤1
  2. 烤好的花生稍微凉一下,去皮待用。

    牛轧糖的做法 步骤2
  3. 把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替。

    牛轧糖的做法 步骤3
  4. 下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖,成分较健康,不甜腻。

    牛轧糖的做法 步骤4
  5. 看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉。

    牛轧糖的做法 步骤5
  6. 用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作,不然会粘连在一起。

    牛轧糖的做法 步骤6
  7. 把花生倒入,再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁,一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

    牛轧糖的做法 步骤7
  8. 带上手套,将稍稍放凉后的牛轧糖取出,放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器,或者牛轧糖专用的塑形工具,都可以用。如果没有,也可以像我一样,借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手,但是用一次性手套还是舒爽更多,也更加卫生。

    牛轧糖的做法 步骤8
  9. 用擀面杖将表面擀平整,配合手调整形状和边缘,尽量成为规整的正方形或者长方形,方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬,因此要趁还有温度时尽快定型。

    牛轧糖的做法 步骤9
  10. 用刀分成小块,裹上糖纸,装入密封罐里,常温保存。可以保存2周左右。

    牛轧糖的做法 步骤10
  11. 牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多,糖越软,奶粉越多,糖越硬。这个方子的材料,和混合搅拌时间,做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好,不粘牙,适合孩子吃。建议新手不要随意改配方,熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

    牛轧糖的做法 步骤11

小贴士

牛轧糖做法简单,注意全程小火,小火,再小火,并且每个步骤都衔接连贯,就可以百分百成功。

原味牛轧糖试成功后,你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖,加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。

参照这个菜谱,大家做出 4583 作品

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该菜谱创建于 2017-02-02 21:01:10
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牛轧糖的答疑

  • 小朱朱的麻麻  3年前  
    214
    黄油和奶粉虽然也会影响糖的软硬,但熬糖的时间才是最关键的,棉花糖全部融化后再熬一分钟左右,成面糊状,最后的成品才硬一些。熬糖时间短,凉透了糖拿起来都是软的,不够硬,这样的糖少了一些嚼头儿~
  • 天蝎座女子2620532741  2年前  
    113
    这个方子能做多少牛轧糖?
  • 手机用户7976_u9j8  3年前  
    46
    为啥我融化棉花糖的时候,棉花糖变成了黄色的,而且倒奶粉的时候奶粉都没有融化都是结块的,是哪里出了问题?
  • 史以诺  2年前  
    33
    我做的牛轧糖怎么擀面杖会粘住的,而且包的糖纸也会粘连的!这是怎么回事呢?
  • yang二妹  3年前  
    32
    请问为什么我做出来的牛轧糖很粘!也很软,吃起来口感像泡泡糖?
  • 向阳香香  1年前  
    30
    你好,请问黄油的作用是什么呢?可以用其他油代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以使口感更加柔顺,更香。也可以用别的植物油替代。
  • 7ai  1年前  
    20
    黄油可以用一般家用的花生油代替嘛
    作者回复 1年前  
    花生油味道有些重了,可以用其他植物油替代
  • 玉娥子  3年前  
    19
    请问各位这个方子的量可以做多少牛杂糖呢?
  • 手机用樱雪依蝶  3年前  
    18
    没有黄油可以用猪油吗?
  • 手机用户3182_qoji  3年前  
    14
    请问如果加抹茶粉和可可粉的量应该是多少?

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