自制鱼肉松（儿童菜谱，炒锅版不用烤箱）
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人做过这道菜
心意妈的厨房
儿子特别爱吃鱼肉，可是有鱼刺又容易卡住，所以我想起了给他做鱼肉松，那时还没有烤箱，做饭也是用电磁炉，但是一个小炒锅做出来却特别受孩子喜欢，转眼儿子都四岁多，鱼肉松也好久不做，但是那种自己厨艺得到孩子肯定的自豪感却久久不能忘怀。
用料
自制鱼肉松（儿童菜谱，炒锅版不用烤箱）的做法
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鱼把两边的肉剔出，和姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟左右。
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取两边两大块鱼肉用锅蒸熟，大约十分钟，骨头和鱼头可另外用来煲汤。
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蒸好的鱼肉，除去姜葱和蒸出来的水，除去鱼皮，放入炒锅，鱼肉里的大块骨头方便可拿出，还有骨头暂时无需介意，后面会说明。用铲子炒散。此时电磁炉为600瓦至800瓦。
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取去皮姜块，我是用儿子的研磨碗磨成姜蓉。取少许姜汁。
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少量姜汁加入鱼肉里，此时鱼肉随着水份减少开始松散开，把铲子换成打蛋器搅打，使鱼肉更松散，也更均匀受热。此时电磁炉温度为300度左右，后续一直为低温慢炒。
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随水汽蒸发，鱼肉越来越干越来越蓬松，这时鱼骨头也现出了原形！哈哈，鱼骨头都变白了，特别明显，可以一边炒一边拿出来。此时加入适量散红糖。
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炒好了，可以倒在干净的木制砧板上，木质砧板可以吸收水汽，等肉松自然冷却即可装瓶。
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装瓶后放冰箱冷藏。有时没有煮孩子爱吃的菜的时候，就给他放两勺鱼肉松拌饭吧！当然，直接吃孩子也特别爱！
小贴士
1、这里的鱼我是选择桂林的剑骨鱼，肉比较嫩，除了主刺以外小刺特别少。草鱼我也做过，但是肉粗糙一些，而且小刺比较多，挑起来稍微麻烦。大家可以根据自己的情况进行选择，刺少肉嫩的鱼最好。
2、因为做给小宝宝吃，所以除了腌鱼用了少量盐，和后期加的红糖，基本没有其他调料。你可以根据自己的需要加适量生抽老抽或者五香粉。
3、肉松因为水份较少，一般保质期限比较长，但是因为自己制作无添加，最好尽快食用为佳。
4、买鱼的时候让卖鱼老板帮把鱼肉和骨头分开，去除鱼头和主刺，这样自己处理起来就轻松多了。
这款无烤箱的鱼肉松，对工具要求简单，但是炒制是个漫长的过程（约一小时），需要的是耐心和对孩子的❤️。
2、因为做给小宝宝吃，所以除了腌鱼用了少量盐，和后期加的红糖，基本没有其他调料。你可以根据自己的需要加适量生抽老抽或者五香粉。
3、肉松因为水份较少，一般保质期限比较长，但是因为自己制作无添加，最好尽快食用为佳。
4、买鱼的时候让卖鱼老板帮把鱼肉和骨头分开，去除鱼头和主刺，这样自己处理起来就轻松多了。
这款无烤箱的鱼肉松，对工具要求简单，但是炒制是个漫长的过程（约一小时），需要的是耐心和对孩子的❤️。
