蛋黄酥
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人做过这道菜
雪韵影尘
周末闲来无事，无意间在新买的烘焙书中看到蛋黄酥的做法，发现自己肚子里的小馋虫又在作祟。那就淘宝一些材料做起来吧。
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。但是蛋花酥热量太高，三高人群每天食用应该不超过1个为好；
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。但是蛋花酥热量太高，三高人群每天食用应该不超过1个为好；
用料
| 油酥（每份10g左右） | |
| 白油（油酥） | 45g |
| 低筋面粉（油酥） | 80g |
| 油皮每份（17g左右） | |
| 中筋面粉（油皮） | 120g |
| 白油（油皮） | 40g |
| 糖（油皮） | 6g |
| 水（油皮） | 60g |
| 馅料（每份16.5g左右） | |
| 豆沙馅（馅料） | 200g |
| 蛋黄（馅料） | 12g |
蛋黄酥的做法
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咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
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将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的12份小团，约每份17g左右。
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将油酥材料均匀，分割成大小一致的12份小团，每份10g左右；g左右；
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将红豆沙分割成每个16克的小团。
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用豆沙馅包裹放凉的蛋黄；
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将油皮压扁加入一份油酥，收口朝上，包好
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.擀成牛舌状卷成卷，
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卷好，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
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松弛后再擀成长条卷成卷，
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保鲜膜盖好，松弛20分钟
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.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮，收口朝下，放入烤盘，表面刷蛋液，加芝麻装饰
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烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
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切块就能看到蛋黄哦~
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咸香酥的口感
小贴士
本人用的是9L的小烤箱，烤12个有点多，有点受热不均匀，建议小烤箱烤9个即可！
白油可以拿猪油代替，这样烤出来更香，但是热量肯定会相对高一点！
白油可以拿猪油代替，这样烤出来更香，但是热量肯定会相对高一点！
