轻芝士蛋糕

奶油奶酪用微波炉解冻软化1-2分钟。软化后取出，用打蛋器垂直抓在手里，紧贴盆边用力的搅拌均匀，边搅拌边加入蛋黄直到加完所有的蛋黄。然后再加入牛奶。

在蛋奶糊中加入融化好的黄油，边加边搅拌。
我有时候犯懒会把黄油和奶酪一起微波炉解冻软化。

筛入低筋面粉，用打蛋器用力的划“之”字型，直到面粉搅拌均匀。搅拌时记得把盆转动90度，不要一直一个方向划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊细腻有光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打发至出现纹路，换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度约三到四横指的程度刚好。

分三次把打发好的蛋白霜加入到蛋奶酪糊里，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。

装入模具，震去大气泡，烤盘内加入热水过蛋糕模一半。预热烤箱，下层上下火150度，烤60分钟。
这个量我烤了一个长方形焗盘和一个7寸的披萨盘（我的披萨盘好像比较深一点点。）「因为前面三次都用6寸模具和450克的吐司盒烤总是裂。估计是我的烤箱不够大太靠近上火了，所以这次换比较矮的盘会比较成功！我装水的盘比较浅，中途我会观察水蒸发掉我会加一些进去。」

烤箱出炉后等它冷却回缩就可以脱离模具。等蛋糕完全冷却了放冰箱冷藏下口感会更好。