《巧克力牛轧糖》--糖果物语
美糖宝贝
当然喽，也会有人说，棉花糖做的牛轧糖太甜了，因为没有办法调整甜度。下面制作的时候，小糖会告诉大家一个秘诀，可以完美的解决这个问题。（小糖固执的认为，糖本来就是要甜甜的，嗯，就是这样！）
制作之前小糖有几点要提醒大家，一定，一定要认真看哦。
吃货党问：棉花糖版的牛轧糖会特别软，特别黏，怎么解决？
小糖：想要解决软/粘的问题，注意两点就好了。
1、黄油的比例会影响牛轧糖的硬度
软：黄油越多，糖越软。
硬：黄油越少，糖越硬。
2、奶粉的比例会影响牛轧糖的硬度
软：奶粉比例少，糖越软。
硬：奶粉比例多，糖越硬。
3、黄油和棉花糖混合熬的时间会影响牛轧糖的硬度
软：减少黄油和棉花糖的熬煮时间
硬：增加黄油和棉花糖的熬煮时间
注意：在最小火的情况下，时间相差大概1分钟。
4、牛轧糖软硬制作总结
软：喜欢软一点的吃货党们，可以适量的增加黄油，略微减少奶粉，并且减少黄油和棉花糖熬煮的时间。
硬：喜欢硬一点的吃货党们，可以适量的减少黄油，略微增加奶粉，并且增加黄油和棉花糖熬煮的时间。
用料
《巧克力牛轧糖》--糖果物语的做法
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用料说明：
1、棉花糖没有具体的要求，如果用落基山白色棉花糖更好。
2、无盐黄油没有品牌的要求，方子中用的是总统黄油，小糖觉得这款黄油比较香浓。
3、果仁的分量刚好，如果喜欢吃果仁，可以略加一些，20克左右比较合适。
4、奶粉的话，用的最简单易买的成人奶粉。
5、食用盐3克，这个就是小糖说的秘诀了，以上果仁的分量以及食用盐的加入，可以最大化的调节棉花糖版牛轧糖带来的甜度问题。（小糖偷偷告诉你，加入食用盐的牛轧糖吃起来，反而更香浓。）
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先把所有的材料准备好，方便制作中手忙脚乱。
1、奶粉、可可粉、食用盐，混合在一起备用。
2、巧克力粒、巴旦木仁、核桃仁，混合在一起备用。
3、棉花糖单独放在一边备用。
4、黄油单独放在一边备用。
5、准备好不粘锅和刮刀，定型盘，擀面杖，刀具。
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首先我们先把黄油放在不粘锅里，开上小火让黄油充分的融化成液体。注意不能大火或者中火，小火慢慢来，别着急。
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把棉花糖倒入融化的黄油上，不停的翻炒，以免棉花糖糊了。棉花糖融化的过程还是比较快的，各位吃货党们要有耐心！
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黄油和棉花糖完全混合在一起之后，在继续熬煮1分钟左右，直到糖浆变得黏稠一点。
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加入混合好的奶粉、可可粉、食用盐进行搅拌，搅拌的速度稍微快一点，让奶粉快速的融化在糖浆里，手法没有讲究，达到目的为主。
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搅拌到没有干奶粉时，注意这个时候奶粉已经融化了。
等到完全融化时，马上把巧克力粒、巴旦木仁、核桃仁倒在糖浆上，快速的用刮刀翻炒。
目测大部分巧克力粒融化时就要马上离开关火离开，以免奶粉熬煮的时间过久让已经融化的黄油油水分离，出现奶粉颗粒。
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初步搅拌后，稍微冷却一下，糖堆没有那么黏手，温度不烫手后，带上手套揉一下糖堆揉，主要是让糖浆充分的包裹住果仁。
稍稍揉后把糖堆放入牛轧糖定型盘或者是烤箱盘中，用牛轧糖定型工具或者是小擀面杖来进行定性（注意，家里的擀面杖一定是两头一样粗细的那种）。
糖堆擀成厚度1.5CM，塑性好冷却定型后再切块。（注意，可自然冷却或者放进冰箱冷藏室进行冷却，小糖是在冷藏室进行冷却的，30分钟——40分钟就可以了）。
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冷却后的牛轧糖，可以切成：1CM（长）*4CM（宽）*1.5（高）的小块，然后用糖纸进行包装。
糖纸可以用手工包纸的，也可以用小糖袋进行压缩口包装。
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全部包装好后，可以用礼盒进行分装，用来送人超级有面子哦。
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谢谢大家选择《小糖私厨》的制作方子，如果大家有做出来记得交作业哦O(∩_∩)O~
《小糖私厨》
祝大家甜甜每一天！
