[圣诞树桩蛋糕卷]

Name: [圣诞树桩蛋糕卷]
Ingredients: [蛋黄部分]; 4个（每个鸡蛋在65克左右）蛋黄; 20克细砂糖; 60克玉米油; 60克低粉; 80克牛奶; 10-12克可可粉; [蛋白部分]; 4个蛋白; 60克细砂糖; 几滴白醋或者柠檬汁; [甘纳许酱]; 25克淡奶油; 25克纯脂巧克力; [巧克力奶油]; 130克淡奶油; 10克细砂糖; 50克甘纳许酱; [表面淋酱]; 50克淡奶油; 60克巧克力; [装饰.工具]; 4颗草莓; 少许芝麻; 1个28*28金盘; 1块高温油布; 1-2个装饰圣诞树

8.0 综合评分

68 人做过这道菜

Alice优优

浓郁的巧克力味圣诞节哦……🎄🎊🎉

用料

[蛋黄部分]
蛋黄	4个（每个鸡蛋在65克左右）
细砂糖	20克
玉米油	60克
低粉	60克
牛奶	80克
可可粉	10-12克
[蛋白部分]
蛋白	4个
细砂糖	60克
白醋或者柠檬汁	几滴
[甘纳许酱]
淡奶油	25克
纯脂巧克力	25克
[巧克力奶油]
淡奶油	130克
细砂糖	10克
甘纳许酱	50克
[表面淋酱]
淡奶油	50克
巧克力	60克
[装饰.工具]
草莓	4颗
芝麻	少许
28*28金盘	1个
高温油布	1块
装饰圣诞树	1-2个

[圣诞树桩蛋糕卷]的做法

先加热牛奶，然后筛入可可粉搅匀，放一旁备用。
分开蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀。
倒入油搅拌均匀。
筛入低粉，倒入一旁搅匀的可可粉，搅拌均匀，不能画圈搅拌，要画"Z"字形搅拌哦，不然会起筋。
这个就是搅拌好的蛋黄糊。
打发蛋白部分，打至湿性状态即可，不能太硬呢，要不然卷的时候会开裂。
先舀三分之一到蛋黄糊里翻拌搅匀，再舀三分之一继续翻拌搅匀，最后一起倒入蛋白里面一起翻拌均匀，注意是翻拌哦，不是画圈搅拌。（打蛋白时预热烤箱160度10分钟）。
倒入金盘，下面最好是垫油布，震出气泡，送人烤箱160度20分钟左右，拿出倒扣放凉，卷起后放入冰箱定型10分钟左右。
卷出炉，毛巾面卷。晾凉至温热开始卷起。
温热卷起定型10分钟。
开始做甘纳许酱。倒入淡奶油和巧克力，隔水融化后放一旁备用。
打发130克淡奶油，细砂糖分三次放入打发至八成即可，然后留一点做草莓雪人。接着倒入刚才做好的甘纳许酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏10分钟左右拿出使用。
做4个草莓雪人。
涂抹上巧克力酱后卷起，放入冰箱冷藏15分钟定型。
从冰箱拿出后，把蛋糕卷切一小卷，如图所示，用一根棒棒糖纸棒固定住。淋面室温就可以开始浇在蛋糕卷上了，浇完后用叉子划出纹路即可，抽出棒棒糖棒就完成了。
摆上草莓雪人，圣诞树，最后撒上糖粉就完成了。

小贴士

1.烤箱温度根据自家脾气，可以自行调整，温度高，时间就略微短点。
2.我用的是法芙娜可可粉。
3.蛋白一定不能打太硬哦。

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该菜谱发布于 2016-12-30 07:13:13

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[圣诞树桩蛋糕卷]的答疑

cici上善若水 2019-01-12
0 赞

你好！表面的淋酱是怎么做的能具体说一下吗

作者回复 2019-01-12

亲，在第11步就有介绍哦😊
鱼儿花花 2018-12-24
0 赞

老师，淋面的奶油巧克力需要打发吗？还是把巧克力和奶油放一起隔水溶就可以了？

作者回复 2018-12-30

不需要打发的，隔水融化即可
甜与暖烘焙馆 2018-12-22
0 赞

表面淋酱是趁没凝结马上淋上去对吗也是淡奶油和巧克力混合在一起做成的淋酱

作者回复 2018-12-22

亲，是的！表面淋酱是淡奶油和巧克力做成的，没有凝固时淋上去的！