把75ml 糖和40ml 冷水倒入小锅中,中火煮,开始冒大泡泡时提起来晃动,等焦糖色达到想要的颜色,关火,加入35ml 热水,用勺子搅拌。
趁焦糖还有流动性,快速倒入布丁瓶中。
奶油奶酪室温软化后,搅打成丝滑无颗粒。鸡蛋打匀后与奶油奶酪一起搅拌均匀。
把牛奶和淡奶油混合倒入小锅中,放入60g 糖,加热搅拌均匀直到糖融化。
把牛奶慢慢倒入蛋液中(边倒边迅速搅拌),搅拌均匀,过筛,倒入布丁瓶中,用锡纸封口。
把布丁瓶放入大锅中(锅底里面垫一块布),水倒到布丁瓶的一半高度,小火煮25-30min,拿出来放凉,放入冰箱冷藏(至少3小时)。